反脂肪酸 什么是反脂肪酸

很多人可能不太了解反式脂肪酸。但是，反式脂肪酸在我们日常生活中的应用非常广泛。这种物质用于许多食品加工过程。你知道反式脂肪酸的危害吗？现代社会的食品安全已经成为大家都关心的问题！

反脂肪酸

反式脂肪酸(TFA)，又称反式脂肪，被称为“餐桌上的定时zhadan ”，其主要来源是部分氢化植物油。部分氢化油因其耐高温、不易变质、储存时间长，被广泛应用于蛋糕、饼干、速冻披萨、薯条、爆米花等食品中。

过量摄入反式脂肪酸会使血液胆固醇升高，从而增加心血管疾病的风险。2015年6月16日，美国美国食品药品监督管理局宣布，将在3年内全面禁止在食品中使用人造反式脂肪，以帮助降低心脏病的发病率。

主要应用

食品添加

反式脂肪酸可以在含有氢化油的产品中找到，以增加保质期和产品稳定性。包括饼干、烘焙食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油，尤其是粘性人造黄油。

产品类型

反式脂肪酸占总脂肪酸的百分比。

牛奶和羊奶的3% ~ 5%

反刍动物体脂4% ~ 11%

氢化植物油14.2% ~ 34.3%

缩短7.3% ~ 31.7%

硬黄油1.6% ~ 23.1%

37%的面包和丹麦蛋糕。

炸鸡和法式炸土豆36%

薯条35%

糖果样脂肪27%

主要来源

一些食物中含有反式脂肪酸

1.牛羊肉、乳制品、水果、蔬菜中都有反式脂肪酸。

2.蔬菜奶油、薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇、冰淇淋、薯条等。

3.薯条、炸鸡腿等西式快餐比较多。

4.固化油很多，食物中的氢化油含有反式脂肪酸。

5.高温加热处理的植物油在精炼脱臭过程中通常需要250以上的高温和2h的加热时间。由于高温和长时间加热，可能会产生一定量的反式脂肪酸。一般牛肉脂肪含2.5% ~ 4%，乳脂5% ~ 9.7%，人造奶油7.1% ~ 17.7%(最高31.9%)，起酥油10.3%(最高38.4%)。

保护措施

常见食品

目前的食品营养标签中没有列出反式脂肪酸，但有其他方法可以确定产品中是否含有反式脂肪酸。最好的方法是看食物成分。如果一个食品标签使用了反式脂肪、氢化棕榈油、人造植物黄油等。那么这个产品含有反式脂肪酸。

此外，食品包装成分的标签一般是按照含量顺序排列的。如果产品前面出现以上名称，可以推测反式脂肪含量较高。

常见的含有反式脂肪酸的加工食品有：奶茶、薯条、薯片；鸡蛋派或草莓派；大多数饼干；方便面；泡芙、酥饼、酥饼、麻花；巧克力、沙拉酱；奶油蛋糕、奶油面包；冰淇淋；咖啡还是速溶咖啡。

据悉，前市场的泡泡茶多由奶精、色素、香精、木薯粉(指奶茶中的珍珠)和自来水制成。奶精的主要成分是氢化植物油，是一种反式脂肪酸。

专家指出，每天一杯500毫升的泡泡茶中反式脂肪酸的含量已经超过正常人体的耐受限度，饮用者容易患心血管疾病。记者暗访了解到，一公斤奶精可以调配100杯奶茶，每杯平均成本只有4到6毛钱，售价却高达3到6元。

当你看到人造黄油时，最好用最软的那种，它通常含有最少的反式脂肪酸。最后，记得多吃水果、蔬菜和全谷物，它们很少或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。

控制摄入

日常饮食中，要尽量减少含有较多反式脂肪的食物，控制反式脂肪酸带来的风险：

1)控制食用油摄入：精炼植物油中还含有少量反式脂肪酸，日常居民购买的食用油多为精炼植物油。《中国居民膳食指南》建议每日植物油摄入量控制在25-30g；

2)含有氢化植物油的加工食品。含氢化植物油、代可可脂、人造黄油、起酥油、植物奶油、人造黄油等的食品。配料表中不宜食用过多。

主要危害

反式脂肪是一大类具有反式双键的脂肪酸的缩写。

许多流行病学调查或动物实验研究了反式脂肪的各种可能的危害，其中关于心血管健康的最强有力的证据被广泛接受。

世卫组织和国家当局对反式脂肪的规定也是基于其对心血管健康的影响。例如，世卫组织的建议是，每天来自反式脂肪的热量不应超过食物总热量的1%(大致相当于2克)。

中国采用这一指标进行评价，英国、法国等国家采用2%作为推荐标准。需要特别指出的是，这不是“安全标准”，而是“指导意见”。并不是说超过这个量就是“有害的”，低于这个量就是“安全的”，而是说“低于这个量，风险是可以接受的”。我们的目标也应该是“越低越好”。

但不同研究中摄入量与冠心病风险的关系不同，风险最高。

而且，“发生风险增加一倍”是一个相对比例，具体的风险还取决于实际的发生率，比如从0.1%增加到0.2%，跟1%增加到2%的一倍相比，实际风险要低得多。

至于影响早期生长发育、Ⅱ型糖尿病、高血压、癌症等疾病与反式脂肪的相关性，目前没有明确证据能够证实。

结语：食品安全已经成为了全民都在关注的一个问题。现在各种食品添加剂层出不穷，对于反脂肪酸，我们应该有科学并且正确的认识，这样才能确保我们在吃一些油脂食品的时候，注意健康饮食，从而确保身体健康！

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