什么是反式脂肪酸,什么是反式脂肪酸-有哪些危害-

什么是反式脂肪酸?有哪些危害，反式脂肪酸也被称为反式脂肪。反式脂肪酸可以分为两类：一类是天然的，一类是人工的。它很少存在于天然食物中。前者是牛肉、羊肉、牛奶中的反式脂肪，含量不高，经研究证明对人体无害；后者是在油脂加工和烹饪过程中产生的，过量食用会对人体造成伤害。生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于这一类。从分子结构分析，这个脂肪酸分子是氢化(两端加氢原子)后形成的脂肪酸。

为了长期保存对人体有益的液体植物脂肪，使其不变质，食品生产企业利用氢化作用将液体植物脂肪转化为可以涂抹的半固体脂肪，从而产生反式脂肪。结果味道和形状都变了，但是无害的植物油变成了和饱和脂肪一样有害的脂肪。因此，当精炼油和烹饪的油温过高时，部分顺式脂肪酸会转化为反式脂肪酸。虽然转化不显著，但烹饪时还是要尽量避免让油温过高。

反式脂肪酸出现在哪些食物中？

一般来说，要注意氢化油在油性食品中可能的使用，具有色、香、味、脆、滑的特点。反式脂肪酸常存在于西式糕点和人造奶油、奶油蛋糕等烘焙食品中，如饼干、薄脆饼干、酥饼、油炸挂面、甜甜圈、巧克力、沙拉酱、薯片、薯条、薯片、炸鸡块等。

一般来说，未经加工的食物中所含的脂肪酸多为顺式结构，天然存在的反式脂肪酸主要存在于一些反刍动物的脂肪和乳汁中，如牛奶、奶酪、肉类等。大多数反式脂肪酸是在食品加工过程中形成的。

常见的反式脂肪酸含量高的食物有：饼干、饼干的现成配料、面团；蛋糕和现成的做蛋糕的配料；馅饼皮和制作馅饼皮的现成配料；制作松饼的食材；肉桂卷；玉米片、玉米饼和玉米片；油炸圈饼和糕点；冷冻甜点；爆米花和薯条。

买食物时，你应该注意标签。所有标有人造脂肪、人造黄油、人造黄油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂肪粉的食品都含有反式脂肪酸。大多数标有精炼和精炼的油也含有反式脂肪酸。

黑名单：蔬菜起酥油

植物起酥油其实是一种氢化植物油。最早的天然起酥油是猪油，因能使饼干酥脆而得名。后来，植物油通过氢化技术加工成软硬适中的硬脂，用于制作面包、糕点等食品。这是植物起酥油。发现植物起酥油中含有大量反式脂肪酸，会对人体健康产生不良影响。

【反式脂肪酸是什么？它对人体有哪些危害？】

反式脂肪酸其实是一种羧酸类物质，是固体，一般情况下不容易被分解消化。其实日常生活中有很多含有反式脂肪酸的食物。这类物质的主要来源是氢化植物油，无论是熔点还是燃点都比正常油高且多，所以常温下是固体，即使油炸后也不易分解。

由于其性质稳定，在工业上应用广泛，添加反式脂肪酸的产品不仅风味更好，而且成本更低。所以越来越多的商家喜欢用含有反式脂肪酸的东西，比如植物黄油、植物黄油等。这些含有氢化油的人造产品比天然产品更容易成型和保存。但是反式脂肪酸有一个致命的弱点，对健康有害。

含有反式脂肪酸的食物被消化后，这些物质无法被人体消化分解，所以摄入的反式脂肪酸会一直漂浮在胃里，这辈子都不会被消化分解。如果吃的量少，也是可以的。如果吃多了，很可能诱发心血管疾病。

试想一下，你吃进去的反式脂肪酸是无法分解消化的，它会一直存在于人体内。如果它在体内积聚过多，反式脂肪酸就会进入人的血液，如果它在血液中积聚过多，就会堵塞血管。同时，由于其含油量高，会使血液变得乳白色，血液过稠也会增加患心血管疾病的风险。

而且含有反式脂肪酸的食物非常容易发胖。吃多了容易导致血管堵塞、高血脂甚至高血糖等疾病，严重时还会引发心脏病。所以含有反式脂肪酸的食物是不健康的。尽量不要吃含有反式脂肪酸的食物。

【反式脂肪是什么，有什么危害】

1.反式脂肪酸又称反式脂肪酸和反式脂肪酸，是不饱和脂肪酸(单不饱和或多不饱和)。

2.吃反式脂肪会增加冠心病的风险，因为它可以增加“坏的”低密度脂蛋白胆固醇，减少“好的”高密度脂蛋白胆固醇。世界各地的卫生当局建议将反式脂肪的摄入量降至最低；一般认为，部分氢化植物油比纯天然植物油对健康构成更大的风险。

研究表明，反式脂肪含量高的饮食与心脏病、动脉疾病和动脉硬化等疾病有关。

扩展数据

欧盟新法规严格控制食品中的反式脂肪。

2019年4月26日，欧盟委员会发布新规，要求食品中所含的每100克脂肪中，人造反式脂肪的含量不得超过2克，以保护消费者的健康。超标食品必须在2021年4月1日前从欧盟货架上下架。

欧盟委员会在公布这一新规定时指出，过去的许多研究都强调，为了避免健康风险，应尽可能减少反式脂肪的摄入。此次发布的反式脂肪上限主要是针对直接销售给消费者的食品，但批发商销售给零售商的反式脂肪超标的食品也要标注。

反式脂肪又称反式脂肪酸，在牛、羊肉、牛奶及其制品中含有少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪主要是氢化植物油，广泛应用于炸鸡、薯条、爆米花、蛋糕等食品中。大量研究表明，过量摄入反式脂肪会增加患心血管疾病的风险。

2018年5月，世界卫生组织发布了到2023年彻底消除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪的行动指导计划。世卫组织当时表示，这将是“世界上预防和治疗心血管疾病的重大胜利”。一些国家的监管机构要求食品包装上必须标注反式脂肪含量，一些国家已经开始逐步“禁用”反式脂肪。

参考来源：百度百科-反式脂肪

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