单双甘油脂肪酸酯对人体有害吗,单双甘油脂肪酸酯是反式脂肪吗

单双甘油脂肪酸酯是反式脂肪吗？

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【单双甘油脂肪酸酯是反式脂肪酸吗？】

双甘油的脂肪酸酯可以形成反式脂肪酸。

甘油脂肪酸酯是甘油和脂肪酸的缩合产物，包括单甘酯脂肪酸酯、甘油二酯脂肪酸酯和甘油三酯脂肪酸酯，其中甘油三酯脂肪酸酯俗称甘油三酯。

由于双甘油脂肪酸酯具有亲水性羟基，能与水形成稳定的水合分散体(奶油)，所以这种物质一般被用作食品添加剂，如制作人造奶油、冰淇淋、乳饮料、巧克力、蛋糕、面包等食品。

简单的双甘油脂肪酸酯类似于普通脂肪(甘油三酯)，可以被消化吸收，但在生产过程中可能会形成反式脂肪酸。

反式脂肪酸是分子中具有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。在反式双键中，与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，而天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同一侧。

反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构在空间上是线性刚性结构。这些结构特征使其具有不同于顺式脂肪酸的性质，熔点更高，热力学稳定性更好，性质更接近饱和脂肪酸。

反式脂肪酸的熔点受双键数量、结合形状和位置的影响。顺式油酸的熔点为13.5，反式油酸的熔点为46.5，常温下为固体。

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