打蛋器怎么用-打蛋器怎么和面

当然，电动打蛋器是制作西点的必备工具之一。否则用手打蛋清，是做不了超级体力活的。

打蛋器怎么用？-如何用打蛋器搅拌面团？

打蛋器怎么用

手动打蛋器。

一般只在容易搅拌的时候使用，比如西式沙拉中搅拌醋和醋，中餐中搅拌鸡蛋，黄油和一些简单的面糊等。因为手动打蛋器只是用手搅拌，很难把蛋清或者淡奶油打出来。手动打蛋器用起来最简单，把打蛋器放在蛋液里打散就行了。

电动打蛋器。

它的用途非常广泛，打鲜奶油、黄油、蛋清和全蛋等等，都需要用电动打蛋器。电动打蛋器分为手持式和台式。照片中的电动打蛋器是手持式打蛋器，也适合家用。西点蛋糕店一般用台式打蛋器，适用于材料量大的情况。

电动打蛋器并不难用：打蛋器的螺杆用来搅拌面粉，圆头搅拌棒用来打蛋清。每次使用前插上一对(两个)你需要的搅拌头。用后取下清洗干净。开关可以高低档调节，一档功率最低。

螺旋打蛋器：将蛋盘放平，上下握住打蛋器，用力按压，直到达到你想要的硬发泡状态。打蛋器已经成为我们生活中非常好的帮手。相信以后会有更高级的打蛋器出来。

打蛋器和面

拿个盆，先把面粉倒进去，中间挖个洞，然后加入除黄油、水、牛奶以外的所有食材。注意酵母和盐糖的分离。慢慢加水到中间，最好是直接加在有酵母的部分，然后加牛奶到中间。加完之后，整个盆都是外面是干面，中间是液体的状态。

这时候用筷子在中间打圈搅拌，慢慢让周围的干粉溶入水中，直到中间的稀面糊变成一团，再把筷子拿出来。放置半小时左右。这个过程叫做面粉的自溶。

开始揉面，或者用这根筷子稍微用力搅拌一下中间的面团，周围的干粉就会慢慢的重新上来，直到几乎起不来了。如果盆里还有干面粉，就要用牛奶调节面团的柔软度。一点点倒在干面粉上，然后用筷子搅拌面团，直到盆里的面粉完全结块，看不到干粉为止。

这时候我们开始用打蛋器揉面团。把两根揉面棒放在一起，插入面团，最好是到最后。一只手拿着盆，另一只手按着打蛋器，开始搅拌面条。我们从中速到高速，看看揉面的感觉。两分钟就可以加黄油了。注意黄油一定要提前在室温下软化。黄油加入后，可以用和面机在黄油上摩擦面团，直到黄油完全被吸收，面团变得光滑细腻。不会顺着两个和面机的方向撕开，基本都是揉好的。这时候检查一下，拉面团的筋膜。应该已经到了完工的阶段了。这个过程大约需要5分钟。

如何选购打蛋器

电动打蛋器

当然，电动打蛋器是制作西点的必备工具之一。否则用手打蛋清，是做不了超级体力活的。市场上最受欢迎的品牌是齐河的产品。这个牌子不是高端品牌，但是很实用，价格适合大众。市面上也有比齐河价格更低的产品。但是质量不一定能保证，很快就会变质，动力不足，搅出来的材料达不到要求。

手动打蛋器

手动打蛋器是西点必备工具之一。有人说我家里有电动的，不用手动的。其实做西点一般需要同时用电动打蛋器和手动打蛋器。比如制作奇峰蛋糕，用电动打蛋清糊，手动打蛋黄糊。因为奇峰做的蛋糕需要非常软，所以在和面的时候也建议用手动打蛋器，不要用电动打蛋器。专业面点师手摇打蛋器，硬度极佳，打鸡蛋毫不费力。

电动打蛋器使用保养须知：

1.请遵循产品说明。再好的产品，也不要长时间连续使用，以延长电机寿命。

2.黄油必须软化，切成小块，然后搅拌。否则，硬黄油会损坏你的机器，尤其是鸡蛋。

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