怎么做手擀面 怎么和面煮出来的面条劲道

本文主要介绍怎样制作出劲道的手擀面。包括面粉的选择、和面的技巧、面的发酵、擀面和煮面等方面的详细阐述。通过这篇文章，你可以学习到制作手擀面的全过程，让你在家也可以做出美味的面条。

选择适合的面粉

制作手擀面的面粉要选择高筋粉或中筋粉，因为高筋粉或中筋粉含有较多的蛋白质，可以使面团更有延展性和韧性。如果使用低筋粉，制作出来的面条劲度不够，口感欠佳。

首先，要筛选面粉以去除面粉的杂质，以免对面团的质量和口感影响。

然后，根据自己制作的面条口感喜好和习惯选择适合的面粉，比如喜欢口感Q弹的可以选用分叉面刀面粉。

合理和面的技巧

好的面团是制作美味面条的基础。合理和面可以让面团挺拔有力，口感劲道。所以，接下来我们来讲述和面技巧。

1. 先将面粉和盐混合均匀

2. 慢慢地加水，揉成面团，直到面团变得光滑有弹性

3. 把和好的面团盖上湿布或保鲜膜醒面10-15分钟，以便水分充分渗透到面团中，达到更好的效果

在和面的过程中，注意适时加水，不要一次性加太多。如果面团太湿或太硬，都会影响到制作效果。另外，在加水的时候，可以加一些鸡蛋或者一些开水，以提升面的劲道。

合理发酵控制时间

好的面要经过恰当的发酵时间，发酵不充分或过度都会影响到面的口感。所以，控制适当的发酵时间非常重要。

经过和面后的面团，可以在盆中醒面提高弹性，当面团明显膨胀，体积明显变大，表面出现细小气泡，就可以继续制作面条了。

擀面技巧

制作手擀面的擀面方式有很多，可以根据自己的习惯选择相应的方法。这里我们介绍一个简单的擀面技巧。

1. 将面团分成多个小份，并压扁稍微擀平

2. 用擀面杖擀出一个长条形

3. 将擀好的长条折叠或卷起，再擀开，如此反复两三次，直到面条的宽度和厚度达到自己想要的程度为止

在擀面的过程中，可以在擀面板和面团之间撒些面粉，以免发粘。

煮面的技巧

煮面时，水要用大锅，水开后放入适量盐，煮面时要不停搅拌，防止面条粘连。一般情况下，煮面的时间不宜超过2分钟，因为过长的时间不但会影响口感，也会破坏面的营养成分。

如果要在面里加些菜肴辅料，建议提前煮好，在最后几分钟放入锅中快速烫一下即可。

总结

制作劲道的手擀面，需要选用适合的面粉，进行合理和面，注意发酵，掌握擀面技巧，以及合理煮面。只有全方位的掌握制作手擀面的技巧，才能够做出美味劲道的面条。

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