当心食物里这些妨碍营养吸收的淘气包

张阿姨刚刚被确诊为缺铁性贫血。她觉得很奇怪。她非常重视均衡饮食。通常情况下，肉类和蔬菜搭配合理。她怎么会缺铁？其实现代营养学中有这样一个词：“抗营养物质”，指的是食物中的一些物质。如果吃得太多，会阻碍营养物质的吸收，增加患慢性病的风险。

反式脂肪

反式脂肪主要存在于含有氢化植物油成分的食物中，如饼干、蛋挞、奶油蛋糕等烘焙食品、油炸食品、冷饮、奶茶、咖啡伴侣，以及沙拉酱、花生酱等酱料。它具有耐高温、不易变质等“特长”。可延长食品的保质期，使口感更脆或更软，干扰体内正常的脂肪酸平衡，降低对人体有益的高密度脂蛋白水平，增加心脑血管疾病的风险。去年6月，美国美国食品药品监督管理局宣布将在三年内禁止在食品中使用人造反式脂肪。要远离反式脂肪，首先你要减少加工食品和预包装食品的食用量，尽量在家做饭，避免油温过高和反复煎炸油炸。其次，购买包装食品时，先看营养成分表，选择不含反式脂肪或含量低的食品，搞清楚它的马甲：氢化XX油、起酥油、人造XX油、植物黄油等。

亚硝酸盐

香肠、火腿、腊肉、酱肉等加工肉类和腌制食品是亚硝酸盐的“重灾区”。能与肉类中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素，使肉制品煮熟后呈粉红色，还具有防腐作用。亚硝酸盐本身无毒，但在体内与胺类化合物反应时，会产生致癌物亚硝胺。亚硝酸盐还能与血红素铁结合，阻止血红蛋白运氧；研究表明，高硝酸盐摄入量可减少碘的消化和吸收，导致甲状腺肿。建议大家避免在外面买熟肉，拒绝充满“粉色诱惑”的熟肉，少吃加工肉制品。

合成色素

各种五颜六色的冰淇淋、甜点、饮料都含有合成色素，如苋菜红、亮蓝等。合成色素营养价值不大，还会影响锌、铬等微量元素的吸收。许多研究指出，过量食用人工色素会影响儿童的大脑发育，增加多动症和注意力缺陷的风险，还可能引起代谢紊乱。去年，英国食品安全局禁止使用日落黄、柠檬黄、红色素、丽春红、喹啉黄和诱惑红等6种食用色素添加剂。建议少吃五颜六色的零食，家长要帮孩子“关好入口”。买菜前先看看配料表，选添加剂和色素少的那种。

磷酸盐

除了糖和磷酸盐，可乐等甜味饮料几乎不含人体所需的营养成分。磷摄入过多会阻碍钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收，增加骨质疏松和缺铁性贫血的风险。

铝

食品发酵添加剂(如明矾和碳酸氢钠)通常含有铝。人体摄入的铝只有10%~15%能排出体外，大部分会在体内积累。结合各种蛋白质和酶，长期摄入会损害脑功能，严重者可出现痴呆，还可导致儿童发育迟缓、骨软化和智力障碍。购买油炸食品、膨化食品和粉条、粉条等淀粉制品时，一定要去正规场所，少吃，以减少铝的摄入。

草酸

草酸会阻碍食物中钙等矿物质的吸收，在蔬菜中无处不在。伞形科和苋科的蔬菜相对较多，如苋菜、菠菜等。但是，这些蔬菜草酸含量高，我们不能不吃。只需将它们放入沸水中焯一下，就可以去除大约一半的草酸。

最后提醒大家，“淘气包”会影响一些营养的吸收，但不能一棍子打死。对于大多数健康人来说，只要营养均衡，是可以吸收转化的，是可以适当摄入的。不同人群可以根据t综合考虑

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