不饱和脂肪UnsaturatedFat

①肉豆蔻油酸(C14:1，顺-9)。主要存在于黄油、羊脂和鱼油中，但含量不高。

②棕榈油酸(C16:1，顺-9)。许多鱼油中的含量都较多，如menhaden油中含量高达15%，棕榈油、棉子油、黄油和猪油中也有少量。

③油酸(C18:1，顺-9)。最为普遍的一种脂肪酸，几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以红花籽油、橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和鱼油中含量最高。

④反式油酸(C18:1，反-9)。是油酸的异构体脂肪，在动物脂肪中含有少量，在部分氢化油中也有存在。

⑤蓖麻油酸(C18:1，顺-9)。在其第十二个碳上连接有一个羟基，是蓖麻油中的主要脂肪酸。

⑥芥酸(C22:1，顺-13)。在许多从十字花科植物里所提取的油中存在，如芥菜和芥子(Sinapis arvensis)。以前的大部分菜子油中都含有芥酸，在不发达国家所产的菜子油中仍然含有极多的芥酸。有证据表明芥酸有可能会导致Lipidosis心脏病。

⑦鲸蜡烯酸(C22:1，顺-9)。是芥酸的一种异构体，存在于鱼油中，对健康无害，在食品中的使用不受芥酸含量的限制。此外，该类中还包括上述一些脂肪酸的反式结构体，如肉豆蔻酸反油酸(C14:1，反-9)、棕榈反油酸(C16:1，反-9)和巴西烯酸(C22:1，反-13)。向日葵油、红花子油、卡诺菜子油和Trisun(通过生物技术从菜花植物中获取的富含油酸的植物油)等油也属于富含高单不饱和脂肪酸的油类。也有研究显示，在昆虫脂肪中也含有大量的单不饱和脂肪酸，不过脂肪，在脂肪中单不饱和脂肪酸绝大多数以油酸为主，含量多在30%±10%左右

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