用安琪发酵粉怎么发面,安琪发酵粉做馒头步骤

本文将围绕安琪发酵粉来阐述如何发好面和制作馒头的步骤。首先介绍酵母发面的原理，接着详细介绍安琪发酵粉的使用方法，然后针对制作馒头的材料比例、和面、发面、揉面、整形等细节进行解析。总结安琪发酵粉的制作流程。

1、发面原理

发酵粉是一种发酵剂，可以使面团变松软、蓬松。酵母菌在适宜的温度下，生长繁殖释放出二氧化碳，使面团发酵膨胀。而安琪发酵粉与酵母有相似的作用，它是由葡萄糖酸钙和碳酸氢钠等原料制成，能够提高面团韧性，使得烘焙出的面包口感更佳，且使用方便。

在发面前，需要确保面粉的质量，面粉不能过于陈旧，否则会影响发面的效果。发面的温度和湿度也是关键，一般情况下温度在25-28℃之间，湿度在75%左右。同时，在下文中也会介绍用安琪发酵粉发面的具体步骤。

2、安琪发酵粉的使用方法

安琪发酵粉可以直接加入面粉中和面，也可以提前溶解在温水中，再和面。其中建议使用温水，温度在40℃左右，这样可以提高安琪发酵粉的发酵效果。将安琪发酵粉和面粉混合后添加水，用力揉搓至面团光滑。发好的面团会有弹性和致密感，保证了后续手工面点制作的品质。

注意不要过量使用安琪发酵粉，否则馒头口感会变得粘涩，而且过量使用对身体健康也有不良影响。

3、制作馒头的步骤

步骤一：准备材料

主要的材料有面粉、水、安琪发酵粉。还可以根据口味加入芝麻、香菜等佐料，提高馒头的口感。

步骤二：和面

将面粉、安琪发酵粉、水搅拌均匀，用力揉面至面团光滑、有韧性。面团需要醒发一段时间，让它有更多时间吸收水分、发酵、变得松软。

步骤三：揉面

将面团揉成一个长条状，分割成大小相同、约80克左右的小团。中式馒头通常偏圆形，可是根据个人需求以及习惯，在成型上可以体现个性。

步骤四：整形

将各个小团揉圆，放在案板上，按压稍微压扁它们。在蒸馒头的黄油纸上备好一个适当大小的团，对着做文气馒头模子，在馒头模子里反复滚动若干次，保证馒头模子能够均匀分配压力和钩揉面团，最后在模子外轻轻一拍，便于馒头轻松自由地出馒头模子。

步骤五：发面

将已经整形好的面团放在案板上，盖上湿布发酵。发酵温度约在25-28℃之间，约需要发酵60分钟左右，面团会变得松软且体积扩大。

步骤六：蒸制馒头

将发好的面团放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右，关火后不要急着打开蒸锅，等待五分钟左右再打开，让馒头有更好的口感。最大程度留存了馒头的柔软和鲜味。

4、总结

在整个制作馒头的过程中，最为关键的是酵母发面和馒头的制作。而安琪发酵粉可以方便用户的制作过程，其制作过程与传统馒头有一定的区别，但是烘培出来的馒头口感更好，香味四溢。制作馒头过程中注意合理控制材料的比例、揉面方向和醒发时间等细节，这些因素将对最终馒头的风味产生影响。希望本文的介绍能够帮助到您在制作馒头的过程中，让您的馒头更加松软、可口。

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