香拌武冈卤豆腐的做法,武冈豆腐怎么卤

武冈卤豆腐是湖南省武冈市的一道著名特色小吃，它以豆腐为主料，口感软糯，入口香气扑鼻，深受当地人的喜爱。卤豆腐的制作过程十分严谨，需要掌握一定的技巧，包括选豆腐、切豆腐、煮豆腐、卤豆腐等多个环节。本文将从选豆腐、切豆腐、煮豆腐、卤豆腐和装盘五个方面，详细介绍香拌武冈卤豆腐的制作方法。

选豆腐

选豆腐是卤豆腐的第一步，选好的豆腐能够保证口感鲜美、豆腥味少、口感软糯。在选豆腐时，要选择豆类成熟的，表面散发出植物芳香气味，并且质地细嫩、柔软、有弹性的豆腐。切割开后，豆腐应该颜色均匀，无黑点、无沙粒、入口柔软，如丝一般细嫩。新鲜武冈豆腐的质地应该比较柔软，没有燥口感。注意，选择时要看清楚质量和生产日期，以避免过期生产的豆腐对身体产生不良影响。

举例：一般在武冈的当地市场上卖豆制品货摊比较多，你可以先到当地货摊上转转，看看有没有那种柔软，没有燥口感，也没有黑点、沙粒的武冈豆腐。如果你想要选到好的武冈豆腐，建议你可以向当地的摊主多咨询一些信息。

豆腐的质地等情况不是一下子就能看出来的，如果你运气不好选到了硬的或者是有问题的豆腐怎么办？可以在豆腐完全处理好之前，食用前泡水更换豆腐，这样可以保证制作的卤豆腐口感鲜美。

切豆腐

豆腐为了能够更好地卤入豆香味，需要切成一定的小块。一般来说，为了保证口感，块面积越大越好。同时，切块的大小也需要控制好，约1.5×1.5×1.5厘米左右最好。如果吃不完，可以将卤好的豆腐装在盒子里，放入冰箱里慢慢享用，这样的保存时间会比较长，豆腐口感仍能保持。

举例：如果你将块的大小搞大了，容易出现烧皮的状况，口感不好，影响入口所感受到的豆香味。但是块的大小搞小了，口感虽然绵香可口但是对于豆味味道的感受不如块面积大的卤豆腐。

煮豆腐

把切好的豆腐放入开水或者冷水中烫一下，主要是为了保持豆腐原状，同时可以把豆腥味去掉。如果你是用热水煮的，那么可以将煮豆腐的水先倒掉，然后重新换装冷水，这样煮出来容易口感更好。保持豆腐完好无损，这样煮出来的豆腐口感更好，吃起来更有咬劲。

举例：如果你把冷豆腐直接放到热水里，这样会使得豆腥味更加浓重，导致口感变差、入口的味道会变得清淡，影响口感。

卤豆腐

卤豆腐的烹饪方法相对较为严谨，需要掌握好火候和卤料的配合，否则容易让豆腐口感老硬或者口感太嫩。一般来说，卤豆腐的味道需要讲究清淡，可以放入适量的酱油调味，尤其不能过多的使用化学添加剂，也不能使用的化学添加剂。如果卤豆腐的时间过长，就容易出现变软、口感老化的情况。卤豆腐卤料有讲究。一些传承卤肉、卤鸭等的摊主，会加入自家研发的卤料，香气扑鼻，但是这些卤料含盐量比较高，需要适量添加，不然容易买者品尝不出卤豆腐独有的鲜美口感。

举例：对于刚切好的豆腐，应该卤20-30分钟左右，更长时间卤就会使所卤豆腐不干不嫩，口感劣化，太短时间卤，豆腥味很重，影响口感。卤制豆腐时，可以加入适量的姜末和葱花以去掉豆腥味。如果想增加味道，可以适量添加描述卤肉、卤水鸭调味来调整口感。

装盘

烹饪好的卤豆腐要及时取出，用盐水洗一下，去掉腥味，放在盘子里。最后为卤豆腐添加一些绿色蔬菜，如青菜、芹菜、素油菜等，让卤豆腐看起来不单调，美食的食欲就是看着吸引。

举例：提供一些常见的搭配菜，比如：芥末条、蒜泥白肉、口味双拼等。这些与武冈卤豆腐搭配起来，会让口感更好，风味更加多样化。

总之，香拌武冈卤豆腐是一道美食的代表，经过多年精心制作，从选材、切豆腐、煮豆腐、卤豆腐、装盘等多个环节上都有所讲究和知识概括。通过以上五个方面的介绍，相信你对于如何制作香拌武冈卤豆腐有了更深入的理解。希望本文能够成为你在做菜的时候的参考文献，也能够带来不一样的美食体验。

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