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腊鸡是 传统美食中的一种，制作过程需要经过腌制和烹制等多个环节，而每个家庭又有自己独特的做法和窍门。本文将从调料、腌制、烤制、切面、佐餐以及贮存等六个方面对腊鸡的做法进行详细阐述，带你了解如何做出美味可口的腊鸡。

调料

腊鸡的调料有很多种，常见的包括盐、糖、花椒、生姜、葱、料酒、豆瓣酱等。其中，花椒的作用是去腥，生姜和葱能够除异味，料酒能够去膻，豆瓣酱则能提高口感。要注意的是，在添加调料时要根据自己的口味进行调配，不同家庭的调料配方可能会有所不同。

另外，有些人还喜欢在烤制前在鸡皮上刷一层蜂蜜水，这样能够让鸡皮更加香脆。

腌制

腌制是腊鸡制作中非常关键的一步，也是能否制作好腊鸡的关键。首先，要选用新鲜的鸡肉进行腌制，鸡的大小可以根据个人口味选择。其次，在腌制时，不同家庭可能会有不同的腌制口味和时间，一般而言，最少腌制三天，最多也不应超过七天。

腌制的材料包括盐、糖、生姜、葱、料酒和豆瓣酱等。在将鸡肉放入腌制液中，应注意让腌制液充分渗透到鸡肉中。腌制时最好放在冰箱内，以免腐败。腌制完成后，将鸡肉取出，晾干备用。

烤制

腌制完成后，就可以进行烤制了。首先要将鸡肉晾干，然后在鸡皮上切上花刀，这样不但能让肉质更加入味，还可以使烤出的鸡皮更加香脆。

将鸡放在烤箱中，先用200度的温度烤10分钟左右，然后再将火候调低至150度，烤约一个小时即可。在烤制的过程中，可以不时将鸡取出来翻一翻，以便烤制得更加均匀。

切面

烤制完成后，将腊鸡取出，切开后要注意切面。一方面要保证切面整齐，另一方面要注意切面的厚度，太厚会有过多的软骨，太薄则不够入味。一般而言，切面应该在1到2毫米之间。

切面之后，可以根据自己的口味和喜好选择将鸡肉切成片或块，如果喜欢可以保留鸡骨，加入更多的口感。

佐餐

腊鸡的佐餐方式也有很多种，比较常见的是在腥羶味的同时搭配凉拌黄瓜或者芝麻酱、蒜泥酱等。可以根据自己的口味和喜好进行搭配，增添食欲和口感。

贮存

腊鸡是贮藏时间较长的肉制品，正确的贮存方式可以让腊鸡更加美味。一般而言，腌制完成后的腊鸡可以在室温下放置一天左右，以便腌制液充分渗透鸡肉中。之后可以放入冰箱内，建议将腊鸡切成合适大小的小块，以便使用方便。

需要注意的是，在贮存中要避免腊鸡受潮，最好采用密封的容器进行保存，以便保持鸡肉的鲜美。

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