腌制食品中毒怎么办？

每年深秋初冬，在中国北方，从食堂到个体家庭都有腌制储存冬菜的习惯。近年来，因亚硝酸盐引起的食物中毒事件时有发生，必须引起高度警惕。

亚硝酸盐和盐一样，是白色透明的晶体，有咸味，易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠，是一种限量的食品添加剂。人摄入超过0.2克就会出现中毒症状，超过3克就会导致死亡。

据介绍，蔬菜吸收土壤中的氮肥或氮，积累无毒的硝酸盐。但在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当会导致中毒。一般咸菜中的亚硝酸盐在腌制4小时后开始增加，14 ~ 20天达到高峰，之后逐渐减少，直至基本消失。

专家认为，保存一个月以上的泡菜、酸菜一般是安全的。传统的咸菜可以保存几个月，不用担心亚硝酸盐中毒。真正的危险是只腌制两三天到十天的咸菜。有的家庭喜欢自己做短期咸菜，有的家庭喜欢放凉拌两天再吃。这些做法是不安全的。

中毒潜伏期一般为1 ~ 3小时，肠源性发绀最短仅为10 ~ 15分钟。发病时，患者出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛和/或腹泻等消化道ciji 症状，并伴有头晕、头痛、明显乏力、胸闷、嗜睡、出汗、嘴唇、耳廓和手指(脚趾)发绀等。高铁血红蛋白的检出率为10% ~ 30%。严重者可出现心悸、呼吸困难，甚至心律失常、惊厥、休克、昏迷和呼吸衰竭，皮肤和粘膜明显发绀，高铁血红蛋白常超过50%。如果不及时抢救，可能会危及生命。

主要治疗措施：

尽快催吐洗胃。用1？用5000高锰酸钾溶液彻底洗胃，再用硫酸镁或硫酸钠导泻。

应用解毒剂亚甲蓝1 ~ 2 mg/kg加50%葡萄糖40ml静脉注射。如有必要，可在两小时后重复使用，直至高铁血红蛋白血症消失。同时高渗葡萄糖和大剂量维生素C、辅酶a可加强亚甲蓝的疗效。对危重患者，可注射一定量的血液，及时治疗休克，纠正酸中毒，并给予吸氧及其他对症治疗如惊厥、呼吸衰竭等。

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