酵素能减肥吗对此了解多少

人都是爱美的，减肥没有错，错就错在不该乱吃东西，减肥的伙伴们可是要注意了，不是说什么都可以减肥，有些方法不对，就不适合减肥用，酵素是什么东西知道吗？用酵素减肥是一种不科学的方法，跟着小编一起来了解下吧！以下是酵素能减肥吗对此了解多少的文章。

酵素能减肥吗对此了解多少

酵素减肥无效，长期服用影响生育

通过口服来补充某种酶不现实

“酶有很多种，在人体不同部位发挥着不同作用。然而人体某一项生理功能需要某种酶，不一定补充该酶就能促进该功能，更不可能通过口服这种酶就想当然地以为能补充这种酶。”顾中一说。“我们的身体内时时刻刻都在进行着不计其数的生化反应，绝大多数都需要酶的参与。任意一种酶的缺乏，都会影响身体的正常运转，严重的就会表现出症状。确实有一些酶在细胞内负责‘燃烧’脂肪。左旋肉碱的忽悠是说帮助把脂肪分子运送到燃烧场所（即细胞内的线粒体），而‘清脂酵素’则宣称直接燃烧脂肪。”美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心说，“不管这种清脂酵素是不是就是那个负责燃烧脂肪的酶，补充它都帮助不了燃烧脂肪。”

购物网站上经常碰到“酵素是一种氨基酸”这样的错误说法，云无心说，脂肪燃烧是一系列很复杂的反应，必须要作为大分子的“酶”来帮忙。单个的“氨基酸”是无能为力的。酶是少则几十，多则几百个氨基酸组成的蛋白质。这些氨基酸会互相连接，组成一串或者几串。不互相连接的氨基酸之间也会发生吸引或者排斥的作用，导致互相牵制，最后会形成特定的空间构型。这种“特定”的空间构型是酶能够行使功能的关键。

以燃烧脂肪的酶为例，只有在特定的构型之下，才能与脂肪分子结合，然后发生进一步的反应，最终把脂肪变成二氧化碳和水。这种空间构型相当不稳定。周围环境发生了变化，有些本来互相吸引的氨基酸之间的吸引力就可能下降，或者本来互相排斥的氨基酸也不再那么仇视对方。总之，它们之间的相互牵制就跟起初的状态不同，而最终的空间构型也就发生了变化。这种变化，就是通常说的“蛋白质变性”。变性之后，它们的催化能力就下降了。如果变性得比较厉害，就完全失去了活性。

酶接触消化液后就会失去活性

“能够导致酶变性的因素非常多，比如温度、酸度、盐浓度等等。而那些作为减肥或者美容产品的酵素，居然是口服的。即使是它们在天然构型下具有燃烧脂肪的作用，吃到肚子里也就完全是另一回事了。”云无心解释说，首先，人的胃里是酸性的，而燃烧脂肪的线粒体环境是接近中性的。也就是说，这些酵素首先要经过酸的考验。然后，它们进入胃肠，接受消化液的洗礼。消化液中的蛋白酶可以攻击任何蛋白质，把它们切成小片段。绝大多数的蛋白质或多或少都会被切开，直至成为碎片。切开的蛋白质自然无法保留空间构型，也就不再具有活性。

不过，也有一些天赋异禀的蛋白质，对于蛋白酶的攻击具有一定的抵抗力。经过了蛋白酶的连续打击，能有一小部分活着进入血液系统。所谓的“清脂酵素”，会不会就是天赋异禀的蛋白质呢？“要知道，任何一种这样的蛋白质被发现，都会引起生物化学界的巨大关注。而迄今为止，还没有听说有这样的发现。科学界没有发现，而商品推销中却出现了，也就只能以‘忽悠’来形容。”云无心说。退一步说，即使有清脂酵素经过枪林弹雨进入了血液，要想达到脂肪燃烧的场所发挥作用，还要经过细胞膜的防线。对于细胞膜来说，一个陌生的蛋白质分子，是会被当作“异物”而挡住的。

再退一步，即使清脂酵素能够突破细胞膜的防线，它也应该是随心所欲地到达身体的各个部位，而不是像人们期望的那样只去特定的部位。把该减的地方减了，不该减的地方也减了，岂不是得不偿失？

酵素真面目：酵素其实就是酶

“酵素并非什么新鲜事物。酵素其实就是酶。日语管酶叫酵素，** 人从日本人那儿抄来这个词，** 又从** 那儿抄来这个词。酶是蛋白质，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解，也就没有生物活性了。”营养师顾中一揭开“酵素”的神秘面纱。听起来，“酵素”是比“酶”更洋气的名字。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白质，蛋白质能排毒么？说酵素能排毒、清宿便是没有意义的。”

热点Q&A

“有效”也许是添加了药物成分

Q1.经常听人说“我认识的某某人，吃了之后确实有效了”，这是为什么呢？

云无心：对于那些从科学知识上分析不会有效、又没有可靠的实验数据来显示有效的东西，如果“有效”只是“安慰剂效应”，倒也没有什么大的损失。如果是靠加入药物成分来实现，那么问题就大了。

顾中一：如果酵素“清脂”、“排毒”真的很有效，那只能怀疑是非法添加了某些成分。排毒是个很笼统的概念，没法评价。市场上关于酵素的介绍，主要是排除体内毒素，促进新陈代谢，清除体内废物，维持肠道益生菌的作用，还有些写得神乎其神，说能促进细胞再生、净化血液、抗菌消炎、平衡免疫系统和抗癌的作用，这些本来就很难衡量具体效果的词汇，很难有准确的定义，甚至可以说绝大多数的蔬菜水果都有这些功能。

Q2.市场上有很多号称自己是“植物酶”，又说空腹时食用好，不容易被胃酸破坏。植物性就没毒性么？究竟有效没有？

顾中一：国际上能够起到减肥作用的只有两种制剂，一是西布曲明，二是奥利司他。此两种作用机理不同，西布曲明是作用中枢神经的减肥药，目前由于出现种种问题已经下架。

而奥利司他胶囊作为一种局部作用于胃肠的胰脂肪酶抑制剂，是目前唯一的非中枢神经作用减重药物。我看了淘宝上卖的最火的相关产品，似乎就是普通食物，只要是正规上市的食物那当然应是无害的，是否植物、是否天然、有机、有各种无法量化的效果等等都说明不了问题。

长期服用排毒食品对未育女性损伤大

Q1.排毒产品似乎市面上除了酵素外，还有许多，长期服用的话是否会对身体造成危害？

范志红：很多排毒减肥产品里面都有决明子、番泻叶等成分，这种产品对高血脂、脂肪肝的人有一定作用，但是长期服用会造成电解质紊乱、蛋白质缺乏，人的肠子失去自我律动能力，蠕动能力差，会造成消化不良。尤其是未生育的女性长期服用所谓的“排毒”产品的话，生育时很可能因为体质太弱、营养不良、贫血而使得胚胎失去活力。

Q2.对于便秘的人来说，正确的治疗方式是什么？

范志红：一旦发生便秘，应该反省自己这段时间的饮食中是否缺乏粗粮，睡眠是否充足，喝水是否充足，营养是否能供养肠道的大量微生物。

水果酵素真能减肥吗

“水果酵素”风靡神州大地，以至于我女儿的班主任也深信不疑，要每个同学都回家做水果酵素，喝水果酵素。似乎喝水果酵素能够没病防病，有病治疗百病的效果。

酵素真的有那么神奇吗？

比较流行的酵素做法是：将水果洗干净切成块，装进洗净的容器内，混合一定比例的糖和水，封好口，在阴凉地方放上2个星期，得到的液体就是“水果酵素”了。

我怎么看都像腌萝卜啊！无非是把萝卜换成水果。或者像做葡萄酒的做法。xinjiang 阿瓦提县有一种红葡萄酒，叫莫塞莱斯酒，农民就是这么做的，无非是只用葡萄这一种水果。

也就是说，酵素的产生过程，无非是个水果的自然发酵过程，它的所有成分，无非来自食物发酵后的产物，这些产物，在泡菜汤、甜酒酿、腌萝卜的水、葡萄酒等液体中，多多少少都可以找到，真没有什么保健功能。

“水果酵素”能够减肥吗？是的，有些能够减肥，甚至要命。

酵素的产生过程，无非是个水果的自然发酵过程，除了乳酸菌，还有水果表面的一些致病菌。在一些特殊的情况下，一旦这些致病菌占到了上风快速繁殖，那么水果里面的养分和加的糖，就成为致病菌很好的培养基，半个月时间，可以培养出大量的致病菌。健康人如果喝下这种含有大量致病菌的“水果酵素”，轻者腹泻，重者会要命。这种形式的减肥，我劝大家还是算了吧。

刚刚百度了下酵素的网上定义，号称是一些有生物活性的酶类。这更加是没有学过 生物的人的想象了。在细菌的作用下，酶作为在水果中存在的蛋白质，早就被细菌分解成氨基酸了。即使还有一部分完整的酶存在，一喝到人体胃里面，马上被胃蛋白酶分解，胃酸作用，失去酶的活性了。

自己在家做酵素喝，那些治病保健的功效，根本就是笑话。更加可怕的是，一旦在密封的这2个星期内，制作原料被霉菌所污染，那么喝下去，就是一些致癌物啊。就算没有霉菌污染，细菌发酵的过程中会产生亚硝酸盐，那可是明确的致癌物。腌制品吃的多的地方，癌症发病率高，这个已经被证实了。

总之，自己做“水果酵素”收益不大，风险却很大。

吃酵素能减肥是真的吗

1、酵素产品减肥的作用机制，缺乏可信度

日本gohongi-beauty.jp网站对酵素产品冠以“疑似科学·伪医疗”的标签，并对酵素产品所宣传的功效进行查证。其中一篇专门研究减肥功效，该网站的查证认为，酵素能够减肥完全是无稽之谈。

文中提到，号称酵素能减肥，主要通过两种机制，一是酵素产品对人的胃肠消化有帮助，二是酵素产品能够直接促进脂肪的燃烧。这两种机制，就是酵素产品宣传的减肥原理。

对前者来说，即便起到一定润肠通便效果，也是产品里添加的低聚糖、乳酸菌等在起作用。网上也有很多“酵素”产品的使用者称，喝了“酵素”后，确实有作用，提到最多的就是治疗便秘、促进通便。但真正起到这种效果的并非是酶。赵金凤等人在论文《植物酵素润肠通便保健功能研究》中指出，植物酵素确实能够促进润肠通便。但同时，文中也说明，真正起作用的，其实是整个产品中的低聚糖、有机酸及植物性膳食纤维。《较真》在日本乐天购物网站中发现，一些酵素产品的原材料中已经加入了这些润肠通便的成分。

而“促进脂肪的燃烧”一说，则是错误的。天津中医一附院营养科主任李艳玲表示，减肥的关键是减少肠道对脂肪的吸收。酵素能促进脂肪的分解，却无法燃烧脂肪，而脂肪分解得越快，理论上反而会更利于肠道吸收，因此很难说能起到多大减肥作用。③事实上，真正有用的减肥药，其作用机制与酵素减肥宣传中宣称的机制正好相反，不是要增加酶的摄入，而恰恰是要通过抑制脂肪酶，来控制脂肪的吸收。以奥利司他（一种减肥药制剂）为例，作为一种脂肪酶抑制剂，它作用在胃肠道上，通过抑制胃肠道消化脂肪所需的酶，可以减少对脂肪的吸收，起着辅助减肥的作用。

2、即便有瘦身效果，也不是服用酵素的导致的

按照上面的分析，吃酵素的减肥效果应该有限，为什么还会有人瘦身成功呢？

其实酵素的服用，还要配合饮食摄入的减少和运动的增加。酵素产品商家会建议消费者实行酵素断食法，其实就是以酵素代餐，断食期间不食甚至少食。试想，接连几天不吃饭，能掉几斤肉并不奇怪。且从另一个角度讲，如果在服用酵素的同时，仍然暴饮暴食，不加运动，又怎么能有效果。

3、酵素产品基于的理论不是科学，且在美国FDA曾经发出过警告

《较真》在谷歌学术上搜索后，并未发现任何研究酵素可以减肥的论文。而维基百科日本版有“酵素栄養学”这一词条，其中提到，目前关于酵素营养学的论文不存在，而酵素营养学的核心主张、酵素产品中酶的活性、在人体消化道内活性的维持等，都无法经过科学实验的验证。

美国网站beyondveg.com一篇《食物酵素能显著提高消化效率和寿命吗》文章里，从科学主义的角度，酵素营养理论提出了质疑，认为其倡导者和支持者的主张，不能用科学实验方法进行验证，酵素神效真的只是神话，而不是科学。

美国反医学欺诈网站（quackwatch.com）一篇《缺乏酵素》（"EnzymeDeficiency"）的文章，以“Nu-Zymes”这种酵素产品为例，对其所宣传的“许多美国人体内缺乏酵素，而我们的产品可以给予补充”，以及其他夸大其实的说法进行了质疑，并指出了类似说法的错误之处。

此外，据相关资料显示，美国的FDA（食品药品监督管理局），更是曾经对两家销售酵素保健品的公司的虚假宣传发文警告过，其中一个虚假宣传就是可以治疗肥胖。

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