防止隔夜菜致癌有妙招

关注养生的人一定知道“隔夜菜致癌”这句话。蔬菜一夜之间产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质。那么，蔬菜中的致癌物质从何而来？食物如何防癌？想带饭又不想起来做的懒人怎么安全？

防止隔夜菜致癌有妙招

“隔夜菜”与“夜”无关

从食品科学的角度来看，隔夜不是问题。问题的本质是煮熟的蔬菜在保存过程中发生了什么变化。我们担心蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。

这个转化过程可以通过蔬菜中原有的还原酶来实现，但是当蔬菜被加热煮熟后，这些酶就失去了活性，这条路就被切断了。另一种方式是细菌的作用。本来菜就熟了，里面的细菌都快被杀死了。但是在吃的过程中，一些细菌会进入筷子上的剩菜；在保存过程中，空气中的一些细菌可能会进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在合适的条件下会大量生长，生长过程中硝酸盐可能会转化为亚硝酸盐。

这样的过程与过夜无关，只与保存条件有关。最后，蔬菜中会产生多少亚硝酸盐，取决于蔬菜本身。其次，煮熟的蔬菜在什么条件下保存；第三是保存了多久。

如果我们把买来的蔬菜在做之前“过夜”，和做好之后再“过夜”有什么不同？这样一来，无论是煮熟的蔬菜还是第二天煮熟的生蔬菜，蔬菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。

隔夜菜不要超过12小时 ，注意密封冷藏

规则二：如果早上不能做饭，可以在前一天晚上把要带的食物密封冷藏，第二天上班后再把食物放进冰箱。存放不超过12小时，食用前必须彻底加热。用微波炉加热时，加热时间不能少于两分钟。

剩菜搭配什么吃可防癌

有些人吃剩菜的机会比较多。吃多年剩饭是必然的。有什么办法可以让我吃剩饭没有危险？是不是加点什么比较好？我想提醒你添加一些成分来帮助我们预防癌症。为什么这么说？只是现在，很容易产生亚硝酸盐。有什么办法抑制吗？加入一些蒜泥、鲜姜汁、柠檬汁、醋、鲜辣椒等。上凉菜的时候。这些成分都含有一些抗氧化或者还原的物质，或者直接添加维生素C，都是有效的，因为维生素C和维生素E，包括刚才说的蒜汁中的物质，都可以起到很好的阻断致癌物质的作用。即使有亚硝酸盐，亚硝胺也不会在胃里形成。所以一些大蒜、韭菜、橘子、橙子都会有这种效果，尤其是在午餐的时候。我们带的米饭不太新鲜，可以配新鲜水果吃。操作起来一点都不难，只要你有这个意识。将维生素C与黄铜等保健成分一起食用可以降低患癌症的风险。

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