酱油、耗油让食物更鲜美 是如何做出来的

食物的味道会影响人的食欲，调味品是影响食物味道的重要因素。有许多调味品，例如，酱油、醋、蚝油、豆豉等。调味品和配料的碰撞产生不同的效果，那么你对调味品了解多少呢？这些调味品是怎么做的？

酱油

传统酱油是以大豆、小麦、盐为原料发酵制成，加入酒曲混合，能促进米曲霉的生长繁殖，产生细腻的风味；酒曲中的氨基酸和乳酸会通过发酵形成风味，增加色泽，这就是酱油的雏形。发酵制成的酱油称为酿造酱油。第一次拿出来叫第一次，第二次叫第二次。

现在大豆蛋白会水解，还有糖，盐，酵母等。将被添加。这种方法叫配制酱油，也是一种制作酱油的方法。

生抽、老抽各不同

生抽是直接分离酱油，不添加其他物质。酱油颜色浅，咸味浓，鲜度明显。常说生酱油鲜。

酱油是在酱油的基础上，发酵成焦糖色，使酱油颜色变深，咸咸的，还有淡淡的甜味。人们常说酱油增色。

虾酱

吃火锅的时候，有的人会加虾酱。其实我们买的虾酱原理和酱油差不多。蛋白质通过发酵水解。制作虾酱的原料往往是不方便食用的小鱼小虾，加盐后可以自动发酵。有时加入酒曲帮助发酵，小鱼小虾中的蛋白质水解形成肽和氨基酸，就成了美味的虾酱。

蚝油

我们在市场上买的蚝油应该叫蚝油，里面牡蛎成分不多，只有少量的蚝油。制作时加入焦糖和谷氨酸钠使蚝油变黑，加入淀粉增加其粘度。

还有一种素食蚝油。这个蚝油是不用蚝油做的，用蘑菇代替，味道一样。

喼汁

果汁是舶来品，多用于国外。广东人在吃零食时会加入果汁，让食物味道更鲜美。酱汁可以称之为大杂烩，由醋、焦糖、糖蜜、盐、洋葱、大蒜等香料加热，过滤而成。

这些酱是否有营养？

有些人可能会发现，酱油、蚝油、虾酱、酱都是酱的状态。这些酱有营养吗？其实这些酱只是调味品，没有营养，作用只是调味。

这些酱是否健康？

只要你买的酱不是假冒产品，是从正规渠道购买的，那么这样的酱是安全的。至于健康问题，要考虑使用量，口味不同，制作食物时调料用量不同，会导致食物咸淡不一。

相同含盐量下产生的盐分高时，会影响健康，导致钠含量超标，可能导致中风、冠心病、骨质疏松等。

如何吃这些调味料

烹饪时，调味料的使用可以增加食物的美味。在营养学家看来，这些调料都是含盐的，所以要少吃。毕竟钠盐会超标。即使你口味重，能吃咸的食物，也不要吃太多。合理添加调料满足口味就行了。

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