米饭的做法 国人煮的饭是否真的含更多砒霜

说到做饭，对于家庭主妇来说可以说是一件很简单的事情。大米洗净，加适量水，电饭锅自动蒸。然而最近有报道称，中国人最常用的烹饪方法，竟然吃出了更多的砒霜”！中国人做的饭真的含砷多吗？是真的吗？/你不说。米饭的做法是怎样的？怎么做有营养的食物？

报道称：中国人最常用的煮饭方法砷残留更多

在一个节目中，邀请专家比较了三种烹饪方法，这就是烹饪方法。结果发现，中国人煮的米饭含砷量较多，是有毒的。

烧开两杯白开水和一杯米饭，将水和米饭留在锅里，直到所有的水都干了。这是我们中国人最常见的煮饭方式。

用五杯水煮一杯米饭。米饭煮好后，倒掉多余的水。

将一杯米浸泡在水中过夜，第二天倒掉水，再用第二种方法煮。

这个实验的结果是惊人的。

第一种方法煮出的米饭中砷残留量最多。相比之下，第二种方法煮出的米饭砷残留量降低到43%。最后一种方法煮出的米饭砷残留量降低到18%。

这些真相你必须了解

那么，网友总结的“中国烹饪方式让你吃的砒霜更多”是真的吗？

专家认为，虽然节目中的实验结果在理论上是合理的，但网友的这种总结有点太“煽情”了。

真相一：砷砒霜

据专家介绍，砷不是人体需要的元素。有机砷对人体毒性较小，无机砷毒性较大。砷只是无机砷的一种。网帖中“砒霜”的称谓是人们常用的名称，为了引起注意，用来表示无机砷。

真相二：砷只要不过量，就无需恐惧

“大米含砷很正常，自然环境中就有砷。”专家指出，水中或多或少含有砷，而水稻对砷有着特殊的偏好，在其生长过程中会有所富集。作为大米的果实，大米中的砷并不是一个国家特有的现象。

砷是对人体有害的元素，无机砷是公认的“第一类致癌物”。世界卫生组织制定了无机砷对人的“安全限量”:每天每公斤体重的摄入量不得超过2微克。例如，一个60公斤的人每天的摄入量不应超过0.12毫克。当砷摄入量低于该值时，不会观察到异常，因此风险可以忽略不计。

根据我国《食品中污染物限量》国家标准(GB 2762—2012)，每公斤大米中无机砷的含量不超过200微克。“只要大米中的砷含量不超过这个安全值的上限，在这个范围内吃就不用那么担心了！”边华伟指出，砷进入大米后很难沉淀，清洗的效果没有实验中那么大。

真相三：稻米本身具有富集砷的能力

“安全大米”不是绝对不含砷的大米，而是砷含量低于一定安全限量的大米。

专家表示，节目中介绍的实验结果在理论上是合理的。第一种烹调方法，大米中的砷全部残留在大米中；其次，在蒸煮过程中经过高温浸出后，有相当数量的砷进入米汤中，并随着米汤的丢弃而被去除；第三种是常温下长时间浸出，会有一部分砷进入水中被去除。

但需要注意的是，砷进入水中的同时，很多营养物质(如可溶性维生素)也会进入水中。当砷被去除后，这部分营养物质也被去除了。

摄入大量无机砷会引起急性中毒，长期摄入少量也会致癌。但在天然水中，或多或少会有一些砷。但是，水稻在生长过程中可以富集砷。因此，大米是我们日常食用的含微量元素食物中无机砷的重要来源。

因为砷在自然界中广泛存在，而大米天生具有富集砷的能力，所以大米中砷的存在是难以避免的。

“安全大米”不是“绝对不含砷”的大米，而只是“砷含量低于一定安全限度”的大米。

真相四：符合标准的大米，无论何种方式煮，砷都不会更多

云无意中说，如果大米中的无机砷含量符合国家标准，那么无论用什么样的烹饪方法，大米中的无机砷都不会变多。——也就是说，对健康的危害太小，不容忽视。

当然，如果你不怕麻烦，不在乎在除砷的同时去掉一些营养成分，不在乎后两种方法煮出来的饭好吃不好吃，那么你也可以采取那两种方法来煮，从而进一步降低已经很低的“砷风险”。

怎么煮饭好吃且营养

营养专家说，米饭在烹饪前用温水浸泡20-30分钟，可以改善营养和口感。

美国科学家发现，在烹饪前将糙米浸泡在温水中，可以促进其“出芽”，ciji 大米中各种酶的产生。这些活性物质对人体健康和营养吸收非常有益。

研究表明，多吃发芽糙米可以提高认知能力，预防糖尿病。

对此，专家表示：“糙米浸泡后，确实能促进营养吸收。对于普通大米来说，在蒸或煮之前浸泡一下也能起到同样的效果。”专家介绍，首先，米粒经过浸泡后，可以充分吸收水分。蒸出来的米饭会很饱满、蓬松、香甜，有助于消化。其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响体内蛋白质和矿物质的吸收，尤其是钙、镁等重要元素。大米中虽然含有大量的植酸，但也含有能分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，分解大米中大部分植酸，不会过多影响蛋白质、钙、镁等矿物质。

关于煮饭的小窍门

1、淋些油，加2毫升醋

在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。

2、米水比例要恰当

蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。

3、电饭煲档位要选好

现在很多品牌的电饭煲，仅蒸饭功能就有多个档位，让很多人无所适从。一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别，“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中;“快煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族;“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用;“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。

4、蒸好后再焖5分钟

一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。

结语：看完了文中的介绍，相信大家对于国人煮的饭是否含更多砒霜这样的说法已经有了认识，确实，煮饭也不像人们说的那么简单，想要将米饭煮的好吃又营养，也是需要掌握一定的技巧的，大家回去都可以试一下。

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