节日剩菜怎么吃才安全

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节日剩菜怎么吃才安全

2022-07-07 13:31:21 | 人围观 | 编辑:noble

大家都知道,春节的时候,家家户户都是大鱼大肉,但是一次吃不完。剩菜怎么办?很多人说剩菜不能吃,那么剩菜能吃吗?让我们和边肖一起去寻找答案。

剩菜能吃吗

根据美国农业部食品安全和检验局、卫生部和其他机构的说法,剩菜并非完全不能食用。如果处理得当,它们可以在冰箱的冷冻室中保存3至4个月,在冰箱中保存3至4天。

首先,这些饭菜在烹饪之初就要达到安全的温度。比如牛、羊、猪等红肉,烹调时肉类内部温度至少要达到63摄氏度,肉末烹调时温度要达到71摄氏度以上。鸡鸭等禽肉烹饪时温度至少要达到74摄氏度。所有肉类都应在规定的温度下烹饪至少3分钟,以达到杀菌的目的。为了方便检测,这些机构建议购买家用食物温度计。

其次,在保存阶段,剩菜中的细菌在常温下容易滋生。如果剩菜在室温下放置超过2小时,或在32摄氏度以上的室温下放置超过1小时,应将其扔进垃圾箱。

剩菜应保存在低于4摄氏度的环境中。为了让剩饭剩菜快速降温,可以把大盘子和大块食物分开放入小盒子里,用分装法3354放入冰箱。热的食物可以直接放入冰箱,也可以用冰或冷水快速降温后再放入冰箱。把食物放进冰箱前,尽量把它密封起来。

第三,剩菜从冰箱里拿出来再次食用时,必须加热到74摄氏度以上。如果需要解冻,用微波炉是最快最安全的方法。

美国食品健康专家凯瑟琳泽拉斯基(Catherine Zelaschi)写道,如果保存得当,剩菜可以再次食用。“如果你认为你不能在4天内吃它们,你应该冷冻它们。食源性疾病多由细菌繁殖引起的食物腐败变质引起。这种变化不一定影响食物的外观和气味。如果你怀疑食物变质了,你应该扔掉它。”

美国营养与营养学学院也通过媒体建议,剩菜可以保存起来以后再吃,以避免浪费,但必须遵循几个必要的步骤,以确保剩菜的安全食用。其要点与上述建议大致相同,如装入容器,尽快密封;及时放入冰箱等4摄氏度以下的环境中,并贴上标签,注明存放时间;超过保质期的食物一律扔掉;剩菜再吃之前,剩菜内部温度要加热到74摄氏度。

剩菜怎么吃

1原则:剩荤不剩素 凉菜都别留

吃剩饭剩菜,人们常常担心失去营养,身体不好。从这两方面来说,素菜不如荤菜让人放心。

众所周知,剩菜往往存在亚硝酸盐超标的问题。亚硝酸盐本身是有毒的。当它在胃里遇到蛋白质,就会产生致癌的亚硝胺。统计显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自蔬菜。熟素菜长时间高温保存,亚硝酸盐含量会增加。

此外,素菜中的营养成分更容易流失。这是因为一种食物中通常有几十种营养成分,其中水溶性维生素,如维生素C、E怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,所以重新加热的素菜营养流失严重。

食物中还有一些不太怕热的营养成分,比如钙、铁等矿物质。这些营养成分一般都是鱼等肉类菜肴摄入的,所以一旦热了,营养成分的流失不会很严重。

所以,无论从营养还是安全的角度,尽量不要吃剩菜。另外需要提醒的是,无论荤素,最好不要吃凉菜剩饭,因为如果不加热,里面的细菌不容易被杀死,容易导致腹泻等不适。

2储存:蒙上保鲜膜凉透放冰箱

剩菜不是绝对不能吃,所以一定要特别注意保存条件。它们应该在冷却后立即放入冰箱。

风干后再放是因为热的食物突然进入低温环境,食物的热空气会使水蒸气凝结,促进霉菌生长,从而使冰箱里的食物发霉。冷却后及时放入冰箱,即使是冬天也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定的抑菌作用。

不同的剩菜必须分开存放,避免细菌交叉污染。还需要存放在干净的容器里,比如保鲜盒、保鲜袋,或者在菜品上贴一层保鲜膜。

剩菜不要存放太久,最好在5-6小时内吃完。一般来说,高温加热几分钟就能杀死大部分致病菌。但如果食物存放时间过长,产生亚硝酸盐和黄曲霉素,加热就不起作用了。

3回锅:海鲜放姜蒜 肉菜加点醋

除了合理存放,锅内加热也是养生的关键。剩菜放在冰箱里,吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌的繁殖,而不能完全杀死它们。

不同的剩菜在加热方面各有技巧:剩菜中,鱼、虾、蟹、贝类最不容易释放,即使低温保存也会产生细菌,容易变质。所以加热时最好加点酒、葱、姜、蒜等调味品,既能提神醒脑,又有一定的杀菌作用,可以预防肠胃不适。

相对于海鲜和蔬菜,肉类产生亚硝酸盐等致癌物的可能性较小,但一定要加热彻底。最好加热10分钟以上,或者微波1分钟以上。

加热的时候加点醋。肉类含有丰富的矿物质,加热后会溢出水分。这些物质遇到醋酸会合成醋酸钙,有利于人体吸收利用。

米饭、馒头等主食最好第二天吃,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质在高温下无法被杀死。所以,如果你两天没吃了,即使看起来没有变质也不要再吃了。

4翻新:米饭做成糊 牛肉变肉松

上顿吃,下顿吃,没有新鲜感,剩菜往往容易被

剩下。为了健康,上顿的剩菜,下顿一定要吃完,否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力,来次"剩菜大变身"了。

肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌,可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎,与青椒丁、香菜末等拌在一起,加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩,把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。

煎炸鱼类,加热后往往口感又老又硬,其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧,以酱油和糖调味,就成了一道新菜。

家里蒸米饭,一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外,米饭还可以与土豆、肉末等搅拌,做成干炸丸子。

总结:我们知道菜应该是一顿吃完最好,因为很多次不适合二次食用,可是本着节俭的原则,很多人不舍得扔掉剩菜,那如何吃蔬菜最安全呢?今天文中小编就给大家介绍了,亲们快看看吧。

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