健康吃火锅 冬天吃火锅警惕“火锅病”

冬天来了，人们喜欢三五知己聚在一桌吃火锅，边吃边聊，其乐融融。但如果吃火锅时不注意一些注意事项，就有可能导致“火锅病”。那么，冬天打火锅怎么养生呢？哪些人不适合玩火锅？带着这些问题，我们一起来看看吧！

冬天是火锅季。但专家提醒，不仅要少吃火锅，还要注意怎么吃。而且冬天，是肠胃病的高发期，一定要重视。从往年入冬后门诊患者的患病结构来看，除了饮食不合理、气候影响外，“火锅”其实占了很大因素。

火锅温度高，味道重。很多人吃了之后不仅肠胃不适，还会口疮，牙龈发炎，甚至烧伤或者食道损伤。如果只是表面的口疮ciji 就会引起患者的重视，一旦出现隐形的食管损伤，再加上反复的食物ciji ，很可能会引起反流性食管炎。侵蚀严重的话，会向更严重的方向发展。值得注意的是，很多人也喜欢喝火锅汤。从医学角度来说，不建议喝火锅汤，因为反复煮的火锅嘌呤含量比较高，很多人会发现尿酸一过性升高。有痛风病史的患者，吃火锅后甚至会诱发痛风。

如何科学吃火锅

烧煮时间不宜过长

一般来说，口腔、食道、胃黏膜只能耐受50左右的温度，反复煮的火锅可以达到120甚至更高。另外，火锅煮超过1小时，汤里的亚硝酸盐含量会增加。如果胃肠道受到反复ciji ，胃液、胆汁、胰液等消化液就会不断分泌，从而导致胃肠功能紊乱和慢性肠胃炎等疾病。

生熟有序，淀粉先行

建议大家吃火锅要注意顺序。吃之前可以吃一些淀粉类的食物，比如土豆，红薯。这样既能控制我们的食量，又能保护我们的肠胃。然后你可以吃蔬菜，最后你可以吃肉。吃的时候也要注意火候，生肉生鱼要久煮。最好准备两双筷子，一双用来夹熟食，一双用来夹生食，防止肉中的细菌或寄生虫卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。

忌喝冷饮

一般来说，白酒和冰镇冷饮会对胃有一定的ciji ，如果加上热腾腾的火锅，会加重对胃的ciji 。所以在饮品的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等。保护你的胃。但对于有反流性食管炎或肠胃不适的人，不建议喝酸奶。

不要盲目点滋补锅

冬季养生锅底一直是火锅店流行的招牌，但一般来说，不建议使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补中药。这种滋补中药对提高抵抗力有一定的作用，但对于感冒发烧的人来说，在疾病症状出现时，不宜用中药滋补。对于体质偏热(容易上火)、痰湿重(肥胖、舌苔厚腻)、胃肠道经常胀气、腹胀的人，也不宜服用黄芪、枸杞等滋补中药。

哪些人不宜吃滋补火锅

专家提醒，一般不建议孩子吃太多滋补的中药火锅，吃多了容易上火。而且孩子肠胃功能较弱，吃火锅会对肠胃有一定的ciji ，容易引起肠胃不适。

此外，患有高血压、慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡、皮肤病、痔疮、肛裂、经常流鼻血、牙龈出血者以及阳热体质者，在选择锅底时，建议选择那些清淡的锅底，不要吃太油或太咸的锅底。

吃火锅有讲究先素后荤才健康

天气越来越冷了。亲朋好友围坐在火锅旁吃一顿，是冬日的一大享受。吃火锅有五个特点：人多、菜多、用餐时间长、食物饮料量大。所以吃火锅要注意，遵循16字用餐原则3354——“选料、点菜、因人合理安排”，达到健康吃火锅的目的。

食材要“精挑细选”

选食材不是说选贵的，而是选适合自己的。高血压、高血脂人群选择肉类时，应选择海鲜、瘦肉等。痛风患者最好不要选择海鲜。如果他们痛风发作，他们应该禁食所有肉类，并尽量减少真菌和豆制品的摄入。由于这些食物中嘌呤的含量较高，痛风是由于嘌呤代谢紊乱，血液中尿酸生成过多或肾脏排出尿酸减少而引起的代谢性疾病。嘌呤在一些酶的催化下转化为尿酸，容易导致人体尿酸异常；胆固醇高的人在选择食材时，一定要避开动物的内脏，因为它们是富含胆固醇的“大户”；肾病患者不宜选择加工肉类食品，如鸡肉丸、鱼丸、虾饺等。其中盐(钠)含量高。而且为了保证口感，很多辅料，比如酱油、糖、十三香等。在生产过程中添加到这些食品中，会使人不知不觉地摄入过多的“隐形盐”，对身体造成危害。

那么，身体指标正常的人可以随心所欲的吃火锅吗？不，你还应该考虑你的体型。体重超重指数(身体质量指数)超过25的人不要选择高热量的食材，如肥牛、肥羊、五花肉等。这类肉类饱和脂肪含量高，过量食用容易导致热量过剩，增加肥胖风险。

吃火锅，讲顺序

很多人吃火锅，都是先吃肉，再吃海鲜和蔬菜。其实这个顺序并不是最好的选择。从健康的角度来说，吃火锅应该先吃素再吃。

1.绿叶蔬菜。其中富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量较低。此外，蔬菜中含有多种有机酸、芳香物质及叶绿素，能帮助消化。

2.菌类。如木耳、银耳、平菇、香菇等，其中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量高，无胆固醇，有润肺、清肠、增强免疫力的功效。

3.豆腐。它是普通大豆的“升华”食材，具有丰富的优质蛋白，且味甘性凉，有生津解毒的作用。

4.淀粉类食品。土豆、红薯等食物中含有大量淀粉，涮火锅时吃些淀粉类食物，一方面能保护肠胃，另外一方面可增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时淀粉类食品中含有大量膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。

5.肉类。建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别多，进食量以小于250克(生重)为宜。注意肉一定要煮熟，半生不熟的肉容易潜藏寄生虫。

痛风患者少喝汤

吃火锅时，最好不要喝火锅汤，也不要用其来煮面。因为，反复沸腾后的火锅汤中，有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、嘌呤等有害成分居多，这些成分可能导致肥胖、糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病，临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者也很多见。涮火锅时间久了，汤中的亚硝酸盐会明显增加，过量的亚硝酸盐进入人体，会产生亚硝胺，容易引发多种疾病。

另外，很多人喜欢趁热吃火锅，但长期食用烫食，会对口腔及食道造成不利影响。人的口腔和食道黏膜通常只能耐受50℃～60℃的温度，常吃烫食会烫坏口腔，造成起泡、溃烂等口腔疾病，还可能烫坏食管黏膜，进而形成慢性炎症。若黏膜损伤尚未修复又遭烫伤，容易造成黏膜浅表性溃疡，导致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎等病症。

吃火锅6大事项必须要注意

冬季吃火锅，绝对是非常给力的打牙祭的方式，吃火锅热闹，但是吃火锅中也会有相当多被大家忽视的问题，可能会带来很多潜在的健康风险。那么，在欢乐的同时，我们要怎样健康吃火锅呢？以下6大注意事项必须要注意！

1、火锅蘸料热量高

在吃火锅的时候很多人并不知道，火锅蘸料，不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，其中的脂肪的含量都十分可观，想减肥的人士要特别注意。而如果选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料的热量可大大降低。担心皮肤生痘者，还应当控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量。此外，血压、血脂、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味，因为过多的盐分对心脏和肾脏十分有害。

2、喝火锅汤要趁早

很多人认为，在涮锅的过程中，蔬菜、肉类的营养都已经渗入到了汤中，所以火锅汤最有营养，于是在最后一定要把汤喝光。然而，范志红提醒说，在营养素溶入汤中的同时，牛羊肉中的饱和脂肪和菜里面的亚硝酸盐、草酸等也同时进入火锅汤。因此，喝汤应当趁早，等到汤已经沸腾了一两个小时，表面浮油含量很高、亚硝酸盐含量大大上升之后，就不宜大量喝汤了。

3、薯类食物勿生吃

吃火锅的时候，很多人喜欢将蔬菜生吃，认为这样有利于营养素的吸收，比如生菜、茼蒿。这是一种健康的吃法，因为牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以让一餐当中食物的凉热更为平衡。红薯生吃淀粉消化率比较低，热量吸收少，总体而言不妨碍健康。然而，由于消化较难，胃肠功能较弱的人应当避免生吃含淀粉食物。此外，生吃食物要特别注意清洗的干净程度，因为商家往往是按照需要加热的标准来制备的，卫生程度往往达不到生食标准。

4、食物过于鲜艳可能被染色

要小心食材的颜色。如果肉片在涮熟之后仍然保持红色，则说明已经被染色，可能引入合成色素或亚硝酸盐。过于筋道的鸭血可能加入甲醛处理，使其韧性大大提高;涮后依然保持红色的鸭血，也应高度警惕。过于洁白的粉丝可能经过漂白，过于金黄的豆腐皮可能被染色，过于翠绿的海带，也未必是天然的颜色。怎样健康吃火锅是很重要的事情，尤其是关系到食品安全问题，更加需要被重视！

5、酒精燃料或有安全隐患

火锅的加热来源有几种，有的用炭块，有的用固体酒精，有的用电。其中酒精最不健康，电加热最健康。因为利用废酒精制成的固体酒精燃料中可能含有多种有机溶剂，加热时可产生致癌的甲醛，以及大量杂醇挥发物等有毒气体。炭块加热产生少量一氧化碳，而电加热不会带来任何有害物质。

6、黄铜火锅要注意除锈

传统上涮肉使用黄铜锅，它传热快，食物加热均匀，对保持口感和风味有利。但铜可能带来铜锈问题，而且铜离子促进维生素氧化的能力远超过铁离子，所以黄铜火锅在使用前应彻底洗刷干净，特别是铜锈务必要除去，以免发生铜中毒。

以上这6大怎样健康吃火锅的要点，你都记住了吗？千万不要贪图一时吃的快乐，忘记这些健康须知啊！

结语：上述内容就是关于在冬季如何健康打火锅的相关内容就是，通过上文的介绍，大家对于如何健康打火锅应该都了解了吧。冬天跟朋友一起打火锅是一件非常开心的事情，但是大家别忘了打火锅也是有一些注意事项的只有都记住了这些事项，才有利于我们的身体健康哦！

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