毒蘑菇中毒症状及鉴别方法 四招识别有毒蘑菇

近年来，具有“味道鲜美”、“口感鲜嫩”、“高蛋白低脂肪”的野生蘑菇逐渐进入人们的视线，成为餐桌上的一道热门菜肴。然而，在享受美味的同时，人们往往忽略了一些蘑菇是有毒的。因此，人们在食用野生蘑菇时应谨防中毒。下面就用两个美妆网来看看吧。

这把蘑菇“双刃剑”

蘑菇是一种真菌植物，不仅具有很高的食用价值，而且还具有药用功效。蘑菇富含人体所需的营养物质，能增强人体抵抗力。但是，大多数人不知道蘑菇含有哪些对人体有益的营养物质，所以我们不能很好地利用它们。

平时多吃蘑菇，对身体大有好处。但饮食需要讲究方法，稍有不慎就可能危及健康。因为有些蘑菇含有毒素，误食容易导致中毒。

1. 每天都吃点蘑菇

蘑菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。它们是高蛋白、低脂肪的健康食品。因此，日常生活中经常食用蘑菇，可以有效协调人体对食物的吸收和消化能力，增加食物的营养效率。

蘑菇含有18种氨基酸，有些甚至比牛肉还合理。一般认为，肉类和豆类分别是动物蛋白和植物蛋白含量最高的食物，但实际上，蘑菇中的蛋白质含量也很高。因此，有人把蘑菇视为可与牛奶媲美的食物。

此外，蘑菇富含多种维生素，尤其是维生素A和维生素D，对人体非常重要。不仅如此，有些蘑菇还含有胡萝卜素，在人体内会转化为维生素A。从这个角度来说，蘑菇不愧为“维生素A宝库”。

2. 最好吃新鲜蘑菇

为了延长蘑菇的“寿命”，保证其质量，商家经常将蘑菇浸泡在水中。但是这种泡水的蘑菇很多营养成分已经被水溶解了。所以买蘑菇的时候，最好选择新鲜的蘑菇。

有些消费者把蘑菇买回家后，习惯放在冰箱里保存，以为低温可以保证蘑菇的质量。但是，正确的存放方法是在阴凉处。

蘑菇属于真菌，有些蘑菇食用后会引起食物中毒。这种蘑菇一般是野生毒蘑菇，也就是毒蘑菇。气温较高的雨季是采摘野生蘑菇的最佳时间，也是中毒的高峰期。建议没有经验、无法识别毒蘑菇的人，不要私自采摘和食用。

毒蕈毒素与中毒表现

有毒食物种类很多，有毒成分和症状也不一样。根据毒性成分的临床表现，主要分为以下几种。

1.胃肠道中毒型：主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、低温。潜伏期短，仅0.5 ~ 6小时，长2 ~ 3天，死亡率低。这类中毒的代表是伞菌属和乳菇属的一些蘑菇种，毒素可能是树脂样物质。

2.神经型：临床表现除胃肠道反应外，还包括神经系统症状，如瞳孔缩小、脉搏慢、幻听等。严重者可出现精神障碍。引起这种中毒的毒蕈含有毒素，会引起神经精神症状。潜伏期0.5 ~ 4小时，病程1 ~ 2天，死亡率低。

3.溶血型：这种中毒反应主要是因误食含有鹿花毒素的鹿菇引起的。鹿毒素是一种具有强溶血作用的甲基肼化合物。潜伏期一般为6 ~ 12小时，伴有肝脾肿大，少数患者有蛋白尿。

4.器官损害型：是最严重的类型，毒性成分主要是毒肽和毒伞肽。这种毒素毒性很强，能引起人体大部分器官的细胞变性。50克含有这种毒素的蘑菇可以致命。中毒后如不及时抢救，病死率将高达50% ~ 60%。

四招识别有毒蘑菇

颜色：毒蘑菇一般颜色鲜艳，多为红、绿、黑、蓝，其中紫色往往是剧毒蘑菇，采摘后会变色。毒蘑菇的蘑菇往往有斑驳的斑点，表面有细丝或小片的残渣或鳞片。无毒菇色平，菇盖平，伞面光滑。

看形状：有毒蘑菇的菌盖中间部分往往突起，形状奇特，菌面较厚。梗上有菌轮和团藻，梗或细或粗，很容易断。无毒蘑菇帽更扁平，伞面光滑。

三看分泌物：有毒蘑菇的伞柄上有菇轮，根部生有囊胞，伞柄不易撕开，往往有浓稠的分泌物流出，呈赤褐色，在空气中颜色会发生变化。无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，伞柄极易撕开，分泌物清亮如水，菌面撕裂后不会变色。

四闻气味：有毒蘑菇常有一股怪味，而无毒蘑菇则是一股特殊的清香味。

小贴士：蘑菇种类繁多，而且味道鲜美，长期以来受到人们追捧，有些人喜欢自己上山采蘑菇。虽然有各种方法鉴别蘑菇是否有毒，但是没经验的人最好还是不要自采，否则极其容易误采、误食毒蘑菇。另外，购买蘑菇时，最好是到正规的商场购买。

野生蘑菇中毒症状有哪些？

答：毒蘑菇中的毒素十分复杂，一种毒蘑菇可以含有几种毒素，而一种毒素又可存在于数种毒蘑菇中。毒蘑菇中毒的临床表现复杂多样，按症状分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个类型。

在食用野生蘑菇后，如何从人的体表特征来分辨是否中毒？

大多数毒蘑菇中毒早期都会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，有的病例表现为兴奋、抑郁、幻觉、步态蹒跚，还有的可出现黄疸、血尿，肝区疼痛等，还有表现为身体的暴露部位经日照后出现如面部肿胀，疼痛，特别是嘴唇肿胀外翻等。

各型蘑菇中毒的潜伏期长短不一，最快的10分钟，最长的1-2天，其中溶血型和肝脏损害型中毒较为严重，特别是肝脏损害型，病情凶险，如不及时治疗，死亡率极高。

食用野生蘑菇中毒症状消失后，是否即表示已经痊愈？

答：野生蘑菇中毒初期表现为胃肠道症状，有的患者1～2天后症状缓解或消失，精神状态较好，给人以病愈的感觉，其实此时毒素正在通过血液进入肝脏等内脏器官并造成损害，我们称之为假愈期，大约经过1-2天，病情突然恶化，危及生命。因此，蘑菇中毒患者症状消失后还应观察1-2天，如有不适应立即就医，防止因假愈而耽误治疗。

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