死面饼加什么凉了不硬 死面大饼凉了怎么做不硬

我们都知道，面饼是比较常见的一种面食，它的做法比较多，口味丰富，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做面饼吃。

做面饼的时候，面粉需要提前发酵好，才能让面饼更有劲道，那么死面饼加什么凉了不硬呢？下面让我们具体来看看吧！死面饼加什么凉了不硬这个没有固定的时间段，主要看面团发酵的程度，一般情况下，如果是用冷水发酵的话，面团就会变得又硬又老，但是如果是用温水发酵的话，面团发酵的时间会长一些，所以放置的时间也会短一些，等面团发酵好了，面团表面的颜色和光泽度就会恢复正常，再次发酵的时候，面团的筋道感会变得更加明显，并且里面的馅料也会变得更加松软饱满。

当然，还有其他方法，比如直接用面粉发酵，或者是用面粉发酵，最后将面团揉成面团，这样做出来的面团就会比较柔软蓬松，而且面团的嚼劲也会变得非常好。

死面饼为什么要加糖1、面粉中含有碳水化合物，这类物质与脂肪酸结合后会产生一种叫做硫代葡萄糖的物质，使面团更容易消化吸收。

2、面团发酵的过程中，由于面团中的糖分子遇热膨胀，导致面团中的蛋白质被破坏，从而影响面团的口感和卖相。

3、面团发酵的过程中，面团中的蛋白质和维生素会被破坏，因此必须加入适量的糖，否则会影响面团的功效。

4、面团发酵完毕后，面团中的营养成分开始慢慢释放，所以建议你先将面团蒸熟，取出之后再加入适量的糖，这样做出来的面团会更加柔软蓬松。

5、面团发酵完毕后，面团中的蛋白质已经基本上溶解到面粉中，这时候加入适量的糖，面团就会变得更加柔软蓬松，同时面团中的维生素也会随之逐渐释放出来，面团的弹性也会增加，另外面皮中的油脂也会随之挥发，这样做出来的面团会更加酥脆。

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