高压锅怎么用？高压锅炖汤有营养吗？

食物中的矿物质、膳食纤维、蛋白质不怕被煮熟，无论高压还是常压，损失都可以忽略不计。

高压锅怎么用？高压锅煲汤有营养吗？

高压锅怎么用

——高压锅怎么用？安全第一，不要心急。

第一点：保持事物的过剩是非常重要的。当锅内压力产生时，几乎没有安全的缓冲空间。继续加热，压力会增加，引发爆炸。按照厂家的说明，锅里的食物不能超过总体积的2/3，但我觉得最好不要超过1/2。

第二点：每次加盖前，仔细检查盖子中央的通气孔是否畅通。如果看不到光，而且吹风不畅，那肯定是堵了。你必须在盖上盖子之前清除堵塞物。封顶后，比较科学的方法是先不加限压阀。锅内冷气加热排出后，以中心孔为准，及时添加限压阀。

第3点：在添加限压阀之前，还要检查限压阀上的通气孔。方法可以用嘴往大洞里吹气，分流引流孔通畅就上火。如果堵了，用细铁丝扎穿再用。煮豆子、粥、排骨海带汤专用高压锅。锅内高压产生的泡沫容易堵塞限压阀的中心孔和通气孔。

要点四：开始用大火做饭，到了就改用小火。使用高压锅时，不要偷懒。有些人喜欢用高压锅做饭，但有些人长时间远离厨房，不知道高压锅在使用中的状态，难免发生意外。

高压锅怎么选

购买高压锅前要知道的事情：

压力锅必须配备三种安全装置：限压装置、安全压力保护装置和启闭锅盖压力保护装置。

(1)限压装置的作用是当锅内压力在加热过程中达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气，避免压力持续上升，达到烹饪的目的。限压阀下方设有防堵盖，防止食物堵塞限压排气孔。

(2)安全压力保护装置通常是易熔件。当压力超过工作压力，由于排气孔堵塞或其他原因导致限压阀不起作用时，在压力不超过工作压力的两倍时，易熔件通过排气熔化，避免了高压锅的损坏，从而保护了使用者的安全。现在很多压力锅的安全压力保护装置都改成了弹簧结构，压力升高时，弹簧被推开排气，也起到了泄压的作用。

(3)开关盖子的压力保护装置通常位于手柄与盖子结合的地方。它有两个功能。一个是防止盖子没有完全紧固时压力上升，因为此时盖子的紧固强度较低。如果由于加热压力升高，高压锅可能会爆炸。第二，当锅内压力没有下降到安全压力时，保证用户不会疏忽打开锅盖。

挑选压力锅

(1)消费者应选购具备上述三种安全装置的高压锅。

(2)消费者应该根据自己的需要进行购买。铝合金压力锅导热快，加热均匀；不锈钢高压锅美观、光滑、耐磨，但导热慢，发热集中，容易糊底。但有些不锈钢压力锅为了提高性能，加入了复合底。

(3)消费者要注意高压锅的外观质量。个别商贩生产的高压锅做工粗糙，锅体边缘有毛刺。建议消费者去大商场购买大厂家的产品。购买时注意产品是否有商标、厂名、地址。最好检查高压锅是否有技术监督部门出具的检验报告。

高压锅煮粥的做法

1.将大米洗净，放入小碗中，加入适量的水、香油和盐，搅拌，浸泡

4、5到7分钟后，粥就做好了。这时候可以关火，等高压锅里温度降下来，就可以开盖准备喝粥了。如果着急的话，也可以用一个装水的锅，把锅小心翼翼地放在锅里的冷水里冷却，在锅盖上倒少量水冷却。加水时高压锅发出吸气入锅的声音，可以停止加水，取下限压阀的阀盖，打开锅盖。

需要注意的事项

1、粥的量不宜过多，一般以锅容量的2/3为宜；

2.盖上盖子前，一定要检查盖子中央限压阀的孔是否畅通，盖子上的其他阀门是否正常。

高压锅炖汤有营养吗

高压烹饪和常压烹饪有三个主要区别：

1.温度很高。随着压力的增加，沸点升高，约108-120。

2.由于压力高，烹饪速度快，烹饪时间仅为常压烹饪的1/3。除了加热和冷却时间，高压下的真实时间并不长。

3、密闭，排气后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。这三个特点使得高压蒸煮在保存营养成分方面有一定的优势。

1.食物中的矿物质、膳食纤维、蛋白质不怕被煮熟，无论高压还是常压，损失都可以忽略不计。

2、维生素C相当怕热，但无论哪种加热方式，维生素C都会损失。而且人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果，这些食物很少选择高压锅来烹调，粮食豆类中压根就没有维生素C，所以无需顾虑。

3、五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中B族维生素含量都很丰富。用高压锅来烹调B族维生素的食品，从100度升高到110度，固然增加了损失，但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会造成维生素损失的增加。同时，由于锅体完全密闭，避免接触过多氧气，又减少了因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分如多酚类物质是非常有利的。

4、煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。

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