生活小常识 如何防止香蕉变黑

放久了的香蕉皮总会变黑，很多人会奇怪香蕉皮为什么会变黑。如何找到切实可行的方法防止香蕉皮过早变黑，延长香蕉的保质期？

生活小贴士如何防止香蕉变黑

保鲜膜对香蕉的储存非常有利。一方面，保鲜膜可以减少氧气的存在。没有氧气，酶促褐变反应不可能发生。另一方面，塑料包装形成自发的受控气氛微环境。香蕉自身呼吸产生的二氧化碳增加，氧气减少，可以在一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同时不会引起无氧呼吸，可以大大延长保质期。而没有保鲜膜、裸露在空气中的香蕉，既有有氧呼吸，又有酶促褐变，容易褐变，贮藏期短。

反向摆放就是凹面朝下凸面朝上的拱形摆放，正向摆放就是我们平时把香蕉平放在桌子上。两种方法最大的区别是香蕉和桌面的接触面不同。反向放置只使香蕉两端与平面接触，以减少压力对香蕉皮的损伤；但接触面的细胞容易被压力破坏，导致褐变。

香蕉是热带水果，气温低于10时容易发生冷害。冷害的表现是：果皮变暗，成熟后果肉不能软化，果实不能正常成熟。冷藏后容易损伤果皮细胞，促进酶促褐变的发生，表皮容易变成褐色甚至黑色。理论上，香蕉的最佳贮藏温度为12-16。但生活中很难保持这个温度，所以可以常温保存。通过与其他方法相结合，常温下的储存时间可以满足生活中的储存需要。

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