浸泡蔬菜可能会让菜越泡越脏 正确地去除蔬果农残妙招

农药残留是水果和蔬菜的主要问题。我国每年因食用被农药污染的食物而中毒的人数达到20万人左右，约占食物中毒人数的三分之一。长期摄入过量农药，会对人体多个系统造成伤害。很多人习惯在洗菜后浸泡一段时间，去除残留农药。有些人为了达到更好的效果，会把浸泡时间延长到3-4个小时甚至一个晚上。但你知道吗，这种看似健康的行为不仅会降低蔬菜的营养成分，甚至可能会让蔬菜越来越“脏”。让我们来看看这两个网站吧！

浸泡时间越久越好吗？

根据溶解度，农药可分为水溶性和脂溶性。水溶性农药主要有敌百虫、乙烯利和杀虫双。脂溶性农药多为有机磷农药，如乐果、氧化乐果等。

目前果蔬使用的农药多为脂溶性农药，因为脂溶性农药的渗透性远大于水溶性农药，其防治效果也远好于水溶性农药。但与此同时，这一现象也造成了脂溶性农药在果蔬表面的残留量远高于水溶性农药。

传统的泡水方法只能去除果蔬表面的水溶性农药，而不能去除主要残留物质脂溶性农药。在浸泡的过程中，水溶性农药会溶解在水中，形成一定浓度的水溶液。如果浸泡时间过长，很可能水中的农药会被果蔬重新吸附。

另外，如果浸泡时间过长，蔬菜中的许多水溶性营养成分，如维生素C、维生素B、钙、镁、铁、锌等。会溶解在水中，导致其营养成分的流失。有人做过相关研究，发现蔬菜浸泡15分钟以上，维生素C含量损失率在90%以上。

因此，这种将果蔬长时间浸泡在清水中的方法是不科学的，不仅不能提高农药残留的去除率，甚至可能导致农药残留的重新吸附和果蔬的营养流失。

如何正确地去除农残？

那么，传统的浸泡方法是不可行的。怎样才能正确去除农药残留？

1。焯水：洗菜后焯水1-1.5分钟，可以去除大部分果蔬残渣，不会造成蔬菜营养成分的过度流失。以白菜为例，清水漂洗只能去除残留甲胺磷含量的30%，而淹水1分钟可以去除90%以上。

2.削皮：针对一些不能淹的水果和皮厚的蔬菜(如黄瓜、萝卜等。)，农药残留可以通过剥皮去除。一般农药只残留在水果表面，通过剥皮去除农药可达90%以上。

3.用弱碱性水漂洗：厨房常见的弱碱性水主要有淘米水、面粉水、小苏打水。大部分农药在碱性条件下容易分解，所以用这种弱碱性水漂洗果蔬，农药残留去除率比普通清水略高。

4.用流水冲洗：用流水冲洗果蔬，而不是长时间浸泡果蔬，既能提高农药残留的去除率，又不会造成营养成分的大量流失。同时也提醒大家，洗菜的时候一定要先洗干净再切，保证蔬菜的完整性。这样既可以防止溶解在水中的农药通过蔬菜的切面渗透到蔬菜中，又可以有效防止水溶性营养成分的溶解损失或氧化损失。

5.巧用洗洁精清洗：清水可以去除大部分水溶性农药残留，但对于脂溶性农药残留，我们需要洗洁精的帮助。清洗果蔬时，在浸泡水中加入1-2滴食用洗涤剂，浸泡3-5分钟，再用清水冲洗1-2次，可去除大部分脂溶性农药残留。

6.日光蔬菜：据测定，蔬菜在阳光下暴晒5分钟，可减少有机氯、有机汞等农药的残留

适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等。一般来说，农药的挥发期是7到15天。当然，这种方法适用面比较窄，效果一般。

7.洗后浸泡：当我们从市场上购买一些蔬菜水果时，首先要用清水冲洗几次，首先是清洗掉一些附着在表面的灰尘和污垢，其次是清洗掉那些附着在表面更容易清洗的农药。然后在水中浸泡大约五到十分钟。这是让已经渗入蔬菜水果表层的毒素通过浸泡排出。通过这种方法，残留的农药通常可以被去除。

8.先洗菜再选菜。事实上，对于农药残留的去除，采用不同的步骤，其效果差异会很明显。比如我们在打扫卫生的时候，要先把那些东西洗干净，再把不需要的菜叶或者果梗挑出来。这样就可以避免在挑选蔬菜的过程中，将残留农药带入水中果蔬。

如何挑选低残留量蔬菜？

在学会了如何清洗果蔬之余，我们也应该学会如何挑选低残留量的果蔬，从源头减少农药的摄入。

1、选择来源正规的果蔬

我们大多数人会选择来源正规的肉制品，但在购买果蔬时往往没有这个概念。事实上，在大型超市/农贸市场/水果超市中的果蔬，会经受更为严格的农残检测，在销售过程中，也会有不定期的市场抽检。一般而言，其农药残留量会比普通商贩销售的更低且更为稳定。

2、看外观

我们不建议消费者购买外观过于艳丽的果蔬，这类果蔬可能是由于喷洒了过量农药从而导致其外观比较吸引人；但同时，我们也不建议消费者购买带有虫眼的“无农药”蔬菜，这类蔬菜不一定是没有打农药，而是病虫害发生后才打药，这类蔬菜不仅残留有农药，其农药还极有可能通过虫眼渗入蔬菜内部，造成其农药残留量严重超标。综合来说，消费者在购买果蔬时，选择成熟度适中、色泽外观正常的果蔬即可。

3、闻味道

在购买之前，可以闻一闻它的味道，如果蔬菜的气味异常，略有刺鼻气味则不要购买，这有可能是由于残留有大量的具有ciji 性味道的农药所导致的。而对于豆芽、菌菇等食物，若色泽较白、且具有ciji 性的气味，则很有可能是通过二氧化硫熏制漂白过的，长期食用这类漂白食物对人体有害，建议消费者不要购买。

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