氢化植物油,氢化植物油和植物油区别

氢化植物油和植物油区别，

氢化植物油

如果在蛋糕中使用氢化植物油，味道会更好。氢化植物油不仅具有改善口感的特点，而且储存时间也比较长，所以糕点制作人都喜欢用。

氢化植物油中含有大量反式脂肪酸，俗称奶油、牛奶马林或人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下氢化催化的产物。因为它不仅可以延长保质期，还可以使蛋糕更加酥脆；同时，由于其熔点高，在常温下能保持固体形状，因此在食品加工中应用广泛。氢化使植物油更加饱和。或将顺式脂肪酸转变成反式脂肪酸。这种油存在于大多数西方蛋糕和饼干中。还有，我们去吃韩式烤肉的时候，旁边的奶油或者奶油蛋糕上就涂了这种油。

反式脂肪酸会降低我们的好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱发血栓形成，患心脏病的风险会大大增加。对老年人来说，会促进慢性疾病，对所有人来说，会促进腰腹部脂肪堆积，促进糖尿病的发生，并可能增加老年痴呆症的风险；对孩子来说，会干扰必需脂肪酸的利用，造成中枢神经系统发育的一些障碍，年轻人可能会遇到生育能力下降的情况；对于孕妇来说，由于胚胎处于生长发育状态，如果反式脂肪酸结合到孩子的细胞或系统中，就会像不合格的部分一样，把我们孩子的身体变成豆腐渣工程，为他的终身健康埋下隐患。长期大量使用会引起早衰症状。

调查发现，每天吃4克氢化植物油中的反式脂肪酸，患冠心病的风险会增加25%。根据标准，氢化植物油中反式脂肪酸含量最高为* * *。吃4克反式脂肪酸相当于吃1333克氢化植物油，相当于吃2-3公斤蛋糕。

【氢化植物油和植物油一样么？】

不是，植物油的化学本质是油酸甘油酯，氢化植物油的化学本质是硬脂酸甘油酯。油酸甘油酯含有碳碳双键，可以发生加成反应，比如与氢气加成形成硬化甘油酯，也就是你所说的氢化植物油。油酸甘油酯不稳定，因为它含有双键。工业上常将其氢化硬化形成硬脂酸甘油酯，便于储存。好吗？明白了吗？

【氢化植物油和一般的植物油有什么区别？何谓氢化？】

类别：食物/烹饪

分析：

氢化植物油

氢化植物油又称反式脂肪酸，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不仅可以延长保质期，还可以使蛋糕更加酥脆；同时，由于其熔点高，在常温下能保持固体形状，因此在食品加工中应用广泛。

最近的研究表明，反式脂肪酸比饱和脂肪酸对人体的危害更大。饮食中反式脂肪酸每增加2%，患心脑血管疾病的风险就会增加25%。其他实验发现，反式脂肪酸可能会导致老年痴呆症。

我国对氢化植物油的使用没有明确的标准。如果配料表上标有“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”等字样，说明该食品含有反式脂肪酸。咖啡伴侣“植脂末”的主要成分也是“氢化植物油”。

总结，上面小编给大家的分析，氢化植物油和植物油区别？很多人还不知道这一点。以上是详细氢化植物油,氢化植物油和植物油区别的解释。现在让我们来介绍完毕！

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