酸菜鱼用什么鱼做最好吃,酸菜鱼用什么鱼做没有刺

酸菜鱼用什么鱼做没有刺，大家一定都喜欢吃酸菜鱼。说到酸菜鱼，大家想到的都是那种酸酸的鲜美味道，鱼肉非常鲜嫩。酸菜鱼是很多餐厅必不可少的一道菜，酸菜鱼的制作方法很简单。但是很多女性在家里用酸菜做鱼，并不好吃，可能是因为选料的时候没有选对鱼。

我一般用草鱼做酸菜鱼。肉很嫩很嫩。如果处理得当，就不会有异味。窍门是：新鲜的草鱼在鱼市上请师傅时，一定要把鱼喉咙里的牙齿去掉；回来清洗的时候，用盐把鱼洗干净，去掉草鱼身上的粘液。

3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧、头部、尾部各放一刀，将鱼切片；鱼骨排骨。切鱼的时候，可以斜向下切，一刀一刀的掰，这样可以切更大的鱼片。用半茶匙盐、1茶匙白胡椒、2汤匙黄酒、1茶匙淀粉和1个蛋清腌制鱼片。在热锅中用热油将花椒、姜片、大蒜、泡好的米椒翻炒，加入切好的酸菜翻炒3分钟；加入鱼头和鱼骨，煮点黄酒一起翻炒，这样汤会更白更香；加入足够的水后，转移到一个大瓦罐中，烧开，继续煮15分钟。维持大火，将淹没的鱼片一个个放入锅中，不要搅拌，鱼片会保持完整。所有鱼片放入锅中2分钟后，加入胡椒粉、鸡精、葱花调味，大功告成。酸菜麻辣爽口，肉片嫩滑可口，加上鲜美的鱼汤，不知不觉已经吃了一大碗饭。

通常，当你胃口不好时，尤其是在夏天，天气炎热时，你可能会失去食欲。吃一点鱼配酸菜，可以调节口味，会大大增加食欲。腌菜营养成分多，鱼肉肉质很嫩。多吃鱼可以补充胶原蛋白。

【酸菜鱼用什么鱼最好吃刺少】

少刺的酸菜鱼最好吃草鱼。

黑鱼又名乌鱼，鱼刺少，肉质鲜美，煮熟后不易碎，是一种比较常见的淡水鱼，价格适中。其货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实。上菜后，即使放置一段时间，最后吃的时候依然能保持Q弹。

酸菜鱼介绍

酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆的一道经典菜肴，以其独特的调料和独特的烹饪技巧而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜的开创者之一。酸菜鱼是以草鱼为主料，配以咸菜烹制而成，吃起来酸酸的，味道鲜美。还能增加人的食欲。

酸菜鱼的历史起源众说纷纭，无从考证。传承下来，制作方法也不一样，但味道基本一样。酸菜鱼是从重庆江津江村渔船开始的。相传，渔民把抓到的大鱼卖掉换钱，还经常把吃剩的小鱼和江边的农民交换吃泡菜。渔民用酸菜和鲜鱼一锅煮汤，味道鲜美。

于是一些小店移植过来，供应给南来北往的食客。酸菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎，它在各种规模的餐馆中都有一席之地。重庆的厨师把它推向了祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆美食的开创者之一。

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