中餐菜谱大全有哪些,中餐菜品各种做法步骤

本文详细介绍了中餐菜谱大全的各类菜品做法步骤。从六个方面阐述中餐菜谱大全包括正餐、小吃、热菜、凉菜、糕点等菜品的制作流程和注意事项。通过本文的介绍，读者可以学会制作不同种类的中餐菜品并享受到美食带来的快乐。

正餐

中式餐桌的正餐是餐桌上的主要食物，一般包含主食和几道配菜。主食可以是米饭、馒头、面条等，而配菜则可以选用肉类、蔬菜、豆腐等。下面介绍米饭、糖醋排骨和清炒莲藕的做法：

米饭：先将米淘洗干净，加入适量的水淘洗，然后放入电饭锅，配以适量淡盐水，插上电源煮熟即可。

糖醋排骨：将新鲜的排骨切成小块，用盐、料酒、味精等调料进行腌制，腌制10分钟后取出；锅中放适量油烧热，放入排骨块，煎至两面金黄色后加入醋、白糖、葱姜等烧开后加少量清水，煮至汁液变浓即可。

清炒莲藕：将新鲜的莲藕切成长条，加入沸水中煮熟，捞出沥干水分；锅中放油，放入葱姜蒜等调料爆香，然后放入莲藕条翻炒几分钟，加入盐等调味后即可出锅。

小吃

中式小吃是指一些吃不饱但好吃的食物，在生活中非常普遍。例如糖葫芦、麻花、豆腐脑等等。下面介绍麻花、豆腐脑的做法：

麻花：制作麻花主要需要白面粉、白糖、油、红糖等材料。先将白面粉、白糖、温水和适量油混合成面团，把面团揉成一条，然后在面团两端搓成细长的细条，对折再扭转几下即可；将油烧热，放入做好的麻花进行炸制，在麻花表层裹上一层鲜香的红糖，食用口感更佳。

豆腐脑：将新鲜的黄豆浸泡3-4小时，然后磨成豆浆加热，待豆腐凝结成块后转移到碗中；在碗中加入适量的白糖、葱花、酱油等调料，并可以根据口味变化添加一些其他食材，例如蟹黄豆腐脑、墨鱼豆腐脑等。

热菜

中式热菜是指一些有菜色，有酱香味的热菜。在中式料理中非常重要，也相对较复杂。例如红烧肉、鱼香肉丝、蚝油牛肉等等。下面介绍鱼香肉丝、蚝油牛肉的做法：

鱼香肉丝：将猪肉切成丝，加入盐、什锦丁、料酒等调料进行腌制；将辣椒、葱姜、蒜等切成碎末；锅中放少量油，放入调料煸炒，随后放入腌制好的肉丝煸炒，炒至七成熟后加入蚝油、醋等调料，烤匀后即可盛出。

蚝油牛肉：将新鲜的牛肉切成片，加入少量盐、料酒等进行腌制；切好的洋葱、蒜等备用；锅中放油，放入调料煸炒后加入腌制好的牛肉炒匀，炒至7成熟后放入适量蚝油和清水烧开，直至汁液变稠即可起锅。

凉菜

中式凉菜是指在制作时不需要加热处理的冷菜，口感清新爽口，能够开胃解腻。例如拍黄瓜、凉皮等。下面介绍凉拌芹菜、拍黄瓜的做法：

凉拌芹菜：将新鲜的芹菜切成段，加入开水中焯烫然后捞出来放凉；碗中加入蒜、盐、醋等适量调料，倒入拌好的芹菜段中，加入味精、香油翻拌即可。

拍黄瓜：将黄瓜切成条状，加少量盐进行腌制；水开后放入腌制好过的黄瓜，进行烫熟烫软；取出后捞入清水中，把腌制出的水分清洗干净；将香菜、蒜泥、红辣椒剁碎后加入醋、盐、糖等调料，然后把腌制好的黄瓜块拍烂，均匀地加入碗中进行拌匀即可。

糕点

中式糕点指制作时需要使用到面粉或另外一些糖果材料制作的小吃点心，具有多种形状、口感和风味。例如蛋挞、月饼、汤圆等。下面给出蛋挞和月饼的制作方法：

蛋挞：先把面团和油混合成不粘手的小球状；鸡蛋加入适量的糖、牛奶和香草精于【盆中均匀搅拌打蛋】，搅拌至无泡沫；将面团搓成球状，放入挞模内，撒上适量的面粉，揉匀后倒出过量；将鸡蛋液倒入挞模内，烤至挞皮焦黄色即可。

月饼：准备组成月饼的原材料有面粉、桂花枣泥、鸡蛋等。首先将面粉和鸡蛋、油和糖等混合均匀，揉成光滑的面团；将面团分成小份，每份用擀面杖擀成圆形面皮；在圆形面皮中间放入一小块桂花枣泥，将面皮揉捏起来，搓成圆球形；放入烤箱内烤制，约烤15分钟至表皮呈金黄色，即可出炉。

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