东北泡菜做法还有步骤,东北人泡菜

泡菜是东北地区的传统美食之一，因其酸辣可口而备受喜爱。本文将介绍东北泡菜的做法和步骤，帮助读者了解如何制作美味的东北泡菜。

一、泡菜的起源

泡菜是一种经过盐渍、酸化制成的腌菜，起源于韩国，后传入 东北地区。泡菜制作时，将蔬菜放入盐水中发酵，利用微生物的代谢过程产生的酸和气体制成。东北泡菜因其酸辣可口成为了东北人家庭餐桌上不可或缺的一道菜。

二、泡菜的材料和工具

泡菜的基础材料包括白菜、辣椒、姜蒜等，需要选用新鲜的蔬菜。此外，还需要使用一些具有腌制功能的调料，如盐、白糖、酱油等。做泡菜需要的工具主要有刀、坛子等。

三、泡菜的制作步骤

步骤一：准备白菜和调料

首先，需要选用新鲜的白菜，晾晒一天、晚上，再撕成小块。同时，需要准备适量的盐、姜、蒜、辣椒、白糖等调料。

步骤二：将白菜盐渍

将白菜块放入大盆中，逐层撒盐，封口包好。让其放置1-2小时，让白菜渗出一些水，并敲打白菜，使得盐分更加均匀的吸附到白菜中。

步骤三：加入调料

将盐渍后的白菜块放入大盆中，加入适量的姜蒜末、辣椒碎、白糖等调料。按照个人口味可适当调整或添加。

步骤四：放入坛子

将调料充分混合均匀后，将白菜块放入坛子中。每隔一段时间再夹一些加料人坛子，可以增加爆发液量。

步骤五：腌制发酵

将坛子密封，放置在通风的地方，每天打开坛口压一下。如温度过高，则需要缩短腌制时间，以避免过度发酵。一般发酵1-2周即可。

四、保存和食用

保存时应放在阴凉、通风的地方，注意密封度，防治虫蛀。食用时，可以加热一些油，放入蒜末和葱花爆一下，再加入适量的蔬菜炒熟后再放入泡菜拌匀即可，口感更加鲜美。

五、总结

东北泡菜的制作需要的材料和工具简单，步骤也相对简单，但如何把控味道和发酵程度，仍需要一定经验。希望读者在尝试制作东北泡菜时，可以通过实际操作加深对泡菜制作的理解。

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