油炸小河虾的做法,油炸虾的做法

本文详细介绍了油炸小河虾和油炸虾的制作方法，从选料、处理、调味、炸制等五大方面进行了详细的阐述，并给出了一些实用的技巧和注意事项。通过本文的介绍，相信大家能够轻松掌握制作油炸小河虾和油炸虾的技巧，为您的美食之旅增添一道美味佳肴。

选料

油炸小河虾和油炸虾的选料是制作过程中十分关键的一步。首先要选择新鲜的虾，虾壳应该完整、颜色鲜艳、体态完整，没有变色或虫蛀的痕迹。而小河虾的选料则要注意避免腥味过重的虾，要挑选生猛、清洗干净的小河虾。

此外，还要根据实际需要选择虾的大小，一般来说，体积大、虾肉紧密的虾炸出的口感更好，而体积小的虾则更适合做小吃。另外，炸虾的油温要高，建议选用高温度的食用油，如花生油、玉米油等。

在选料方面还有一个小技巧，如果不想让虾壳和虾肉分离，可以在炸制前将虾背沿剖开，然后将刀背轻轻拍打虾背，这样可以将虾肉与虾壳更紧密地贴合。

处理

处理虾是油炸小河虾和油炸虾的重要一环，通常需要剪去虾须、虾脚，去掉虾线，然后冲洗干净。在处理小河虾时，为了避免腥味过重，可以在冲洗小河虾的同时加入些许的姜末或料酒，在清水中浸泡约半小时，这样可以去除小河虾身上的泥沙和异味。

通常情况下虾的虾线是需要去除的，因为虾线存在多种细菌和寄生虫，不去除会影响健康。所以，为了去除虾线，要将剪开虾背的虾肉稍微切开，然后用牙签钩出虾线。完成后就可以将虾肉稍微拍打一下，使其更加紧密，便于炸制。

调味

在处理完虾的基础上，还需要对虾进行适当的调味。在油炸小河虾中，通常可以将处理好的小河虾放到碗里，然后加入生姜、葱、料酒、盐等调味料，轻轻搅拌均匀，腌制约半个小时。这样可以让小河虾更加鲜香美味。

而油炸虾中的调味则更加丰富多彩。可以将虾油炸前用盐、胡椒、孜然、五香粉、辣椒等调味料腌制一段时间，以提升虾的味道和口感。另外，在油炸前还可以将虾裹上淀粉或面粉，这样可以增加虾的酥脆感。

炸制

接下来是制作油炸小河虾和油炸虾的核心环节——炸制。在炸制时，要先将油烧热，通常要烧至5成热或略高于5成热即可。另外，为了让虾更加酥脆可口，还需注意以下几点：

1.不要将虾一次性放入油锅中，要适量控制虾的数量，避免虾之间黏连。

2.油锅中的油不能太多，以覆盖虾的一半即可，否则虾会变得过油。

3.用筷子轻轻翻动虾，让虾受热均匀。

4.炸制的时间不宜过长，一般3-5分钟左右即可，避免虾变硬。

完成后，将炸好的虾用烤纸或厨房纸吸去油份，即可装盘上桌。

技巧与注意事项

1.虾在洗净后需用厨房纸或烤纸将虾置于上面，吸去表面的水分，这样可以让虾更加酥脆。

2.在炸制时要掌握好油的温度，一般5成热即可。

3.虾的油炸时间一般为3-5分钟，过长会导致虾变硬，过短则虾肉不熟。

4.为了让虾更加酥脆，可以将虾裹上淀粉或面粉。

5.在调味时要注意腌制时间，过久会使虾变咸。

6.油炸虾和油炸小河虾的味道可以根据个人口味进行调整，所以在调味过程中要注意尝试。

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