乌鸡做法,云南油卤乌鸡做法

乌鸡在 南方地区是一道非常受欢迎的菜品。尤其是在云南，人们更是对乌鸡喜爱有加。油卤乌鸡就是其中一种经典的做法，它将乌鸡烹制得清香鲜嫩，而且非常美味。下面就让我们来看看如何制作一道地道的云南油卤乌鸡吧！

1. 准备材料

制作油卤乌鸡需要的材料如下：

一只乌鸡（约重1.5公斤）

生姜3片（切成薄片）

蒜3瓣（拍扁）

八角2个

香叶3片

红枣5-6个

草果2个

桂皮1块

花椒适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

香油适量

2. 处理乌鸡

将乌鸡洗净后，斩成大小相等的块，并用开水烫一遍洗净血沫。然后将乌鸡放在锅里，加入适量的清水（水要没过乌鸡块），大火煮沸。煮沸后将锅盖打开，撇去浮沫。

3. 煮沸调料

炒锅中放入适量的油，待油温升高后放入生姜、蒜和香料煸炒。等到香味飘出来之后，加入适量的生抽和老抽，继续翻炒至酱油炒熟。

4. 加入配料

把炒锅里的调料倒入乌鸡锅里，加入香叶、红枣等配料，再加入约两大碗水。盖上锅盖，继续煮沸。

5. 煮至入味

将锅转小火，保持水的量，煮至鸡肉变色后，加入适量的盐调味，然后继续煮炖至乌鸡熟烂。期间需不断翻动乌鸡块，以免煮烂。

6. 上色

熟烂的乌鸡块变成金棕色后，加入少量香油，开火大火翻炒。注意要快速翻炒，否则乌鸡会太用力。

7. 享用

将炒好的油卤乌鸡装盘，撒上适量的花椒粉即可。

以上就是制作云南油卤乌鸡的方法。这道菜色红亮鲜香，肉质鲜嫩多汁，甚至在很多云南人的心中，它已经成为不可或缺的日常食品。

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