干锅鸡翅的做法步骤,干锅鸡翅的步骤与做法

干锅鸡翅是一道由于其麻辣口感受到国内外美食爱好者的喜爱的传统川菜。它是以鸡翅为主料，佐以花椒、辣椒、豆瓣酱等独特的配料制成，是一道辣味十足，香气四溢，口感鲜美的美食佳品。本文将从原材料的准备、腌制处理、炒料汁的制作、翅中火候的掌握、翅坯的炸制和最后的翅坯和料汁的拌炒这6个方面详细阐述干锅鸡翅的做法步骤和制作方法。

原材料的准备

干锅鸡翅的制作材料主要有鸡翅、花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱等配料。其中的鸡翅要新鲜、肉质饱满，购买时应选择鸡翅根部完整，肉质紧密无骨裂的鸡翅。

使用前，将鸡翅洗净，留一定的水分，这样能够减少后续步骤中吸油过多的情况；将花椒、干辣椒适量去籽切小粒备用;姜蒜切成蒜末和姜末备用。

腌制处理

腌制处理是干锅鸡翅的重要步骤。将洗净的鸡翅加入适量的料酒、盐、生抽、葱姜蒜末，混合均匀卤制一小时，让鸡翅逐渐入味，口感更加美味可口。

鸡翅腌制好之后，待用。

炒料汁的制作

料汁是做干锅鸡翅的重要调料，具有麻辣鲜香的特点。将适量豆瓣酱、花椒、干辣椒放入搅拌机中，搅打成颗粒状后备用。

锅内放少量油，热锅冷油，油温稍微升高后下葱姜蒜末小火炒至香味四溢，然后放入制作好的混合粉料，中火搅拌炒香，直至料汁粘稠均匀。

翅中火候的掌握

将腌制好的鸡翅用厨房纸吸干表面水分，放入油锅中中小火炸制，3-4分钟翅中7成熟，晾凉沥油待用。

在热锅中加入少量油，下葱姜蒜末，然后加入炒好的料汁，小火搅拌慢炒，使味道更加浓郁。接着放入晾凉的鸡翅，煸炒均匀，让鸡翅坯入味后捞出待用。

翅坯的炸制

将炒好的鸡翅坯捞出，放在面粉中沾薄薄一层面粉，抖干，这样能够增加外层的酥脆口感。

在锅里加适量的油，烧至油温六成热，然后放入鸡翅坯，炸制3-4分钟，至鸡翅坯表面金黄色即可，炸制后捞出沥油。

翅坯和料汁的拌炒

将炸好的鸡翅坯和炒好的料汁倒入锅中，中小火煸炒均匀，翅坯裹上浓郁的味道和酥脆口感，让人垂涎三尺。

最后将做好的干锅鸡翅盛出，撒上香菜和芝麻点缀，表面可以再洒上一层辣椒粉和花椒粉，增强视觉效果。一道香气四溢，口感鲜美的干锅鸡翅就此制作完成。

本文标签： 干锅鸡翅的步骤与做法 干锅鸡翅的做法大全家常做法 大厨教你做干锅鸡翅