桂林米粉卤水配方和做法,桂林米粉卤水配方秘方大全

米粉，是广西桂林的一道著名特色美食，也是许多人喜爱的小吃之一。而米粉的美味，则少不了配上适宜的卤水。桂林米粉的卤水配方和制作方法源远流长，相传已有300多年的历史。现在就让我们一起来详细了解桂林米粉卤水配方和做法的秘密吧！

一、卤水的分类

在制作桂林米粉卤水之前，我们需要了解一下卤水的分类。卤水，按照其用途可以分为两类，一类是铺底用卤水，一类是烫饭用卤水。铺底用卤水是指在食物上摆放后加热的卤水，常用于配米线、米粉等食品中；烫饭用卤水则是指用于烫饭，使其更具香味和口感。

二、桂林米粉卤水配方

1. 基础版桂林米粉卤水配方

主料：

1斤猪骨头

1节冰糖

2朵花椒

1小块姜片

1双大葱

适量盐

辅料：

鸡精

料酒

生抽

老抽

制作方法：

1. 猪骨放入开水中焯水。

2. 葱去蒂切段，姜去皮切片。

3. 纱袋中装入花椒、葱段、姜片，扎紧。

4. 将焯水后的猪骨和纱袋装入锅中，倒入清水。

5. 放入料酒，用小火煲三个小时。

6. 煲卤水的同时，在另一个锅中加入水和糖，用中火煮至糖溶化。

7. 煮融化糖之后，将糖水加入卤水锅中，再加入鸡精，老抽和生抽。

8. 大火煮沸后，撇去浮沫，加入盐调味即可。

2. 特色版桂林米粉卤水配方

主料：

1斤猪骨头

50g五花肉

30g鱼骨

50g虾皮

适量盐

1小块冰糖

适量生姜

适量蒜末

适量鸡精

适量料酒

适量老抽

适量生抽

适量胡椒粉

辅料：

柴鱼

干贝

制作方法：

1. 猪骨和五花肉分别用开水焯水。

2. 将鱼骨洗净。

3. 鱼骨、猪骨、五花肉和虾皮放入锅中，加清水淹过所有食材。

4. 加入葱段、生姜和料酒，用小火煲一个多小时。

5. 煮卤水的同时，将干贝、柴鱼泡软。

6. 鱼骨和虾皮捞出，过滤掉猪骨、五花肉和葱姜。

7. 煮融化冰糖，直到冰糖变成焦黄色糖浆。

8. 加入虾皮、鱼骨、干贝，加入适量清水用小火煮5分钟。

9. 将煮好的汤倒入卤水锅中。

10. 加入老抽、生抽、切碎的蒜末、适量的盐和鸡精，煮开。

11. 加入胡椒粉调味，煮至沸腾即可。

三、桂林米粉的制作方法

1. 用开水烫过米粉，淋上卤水和适量的辣椒油、花生酱、蒜泥、葱花等调料。

2. 搅拌均匀后，切碎的肉末、豆腐干、凉拌菜等辅材架在米粉上面。

3. 最后，淋上一些卤水和特制的红油，撒上适量的芝麻、青蒜等即可。

四、小贴士

1. 在煲制卤水时，最好加入一些鱼皮之类的食材，可以让卤水更加鲜美。

2. 煮融化糖的时候不要离开，以免糖水煮焦。

3. 在卤水中加入适量的老抽可以使卤水的颜色更深。

4. 在米粉上使用适量的花生酱可以增加香味和口感。

5. 卤水煮好后，可以装在玻璃瓶中放置入冰箱，方便随时取用。

总而言之，桂林米粉的卤水配方和做法并不是一成不变的，随着不同家庭和厨师的口感喜好和经验的不同，配方和做法也会略有不同。但是，这种特色美食的核心要素始终不变，那就是优质的猪骨和辅助材料的加入，以及煲制卤水的时间和火候的把握，只要掌握了这些要领，相信大家也可以制作出口感香浓、回味无穷的桂林米粉卤水啦！

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