自制辣椒面的做法,秘制辣椒面

本文介绍了自制辣椒面的做法以及秘制辣椒面的制作方法。首先介绍了准备辣椒的材料和步骤，然后讲述了如何炒制辣椒面的秘诀，接着分享了如何制作配菜的方法，以及如何保存和使用自制辣椒面。最后，分享了一些使用辣椒面的美食配方。

准备工作

要制作自制辣椒面，需要准备的材料有：干辣椒、花生油、花椒、盐和糖。

步骤如下：

1. 将干辣椒晾晒至干燥;

2. 去除辣椒的蒂头，辣椒籽不要全部去除，留上一些口感更佳;

3. 将花椒炒香后磨成粉;

4. 将炒香的花椒粉分半备用；

5. 将干辣椒用擀面杖或打破碎后用食物加工机研成细碎的辣椒面;

6. 在辣椒面中加入盐、糖、剩余炒香的花椒粉，再混合均匀。

炒制秘诀

炒制辣椒面是制作秘制辣椒面的关键步骤，做到以下几点，才能炒出美味辣椒面：

1. 油要热透。开火前先把锅烧热，待锅热后加油，油滚后再将辣椒面倒入锅中。用中小火慢慢炒，边炒边注意。

2. 翻炒均匀。经常翻动辣椒面，防止糊锅。

3. 炒至金黄色。炒制完后，整盘辣椒面应该呈金黄色，没有一点黄色的辣椒粉。

制作配菜

辣椒面不仅可以炒菜，还可以搭配很多菜品做为佐料。以蒜蓉粉丝为例，可以用以下食材制作：

配料：鲜花椒5克、蒜末1个、鸡精20克、熟芝麻50克、葱花50克、粉丝200g、盐5克、料酒5克、酱油5克、醋5克、老抽5克、 鸡粉5克、清水适量，辣椒面适量。

步骤如下：

1.将粉丝用清水泡发;

2. 芝麻在不油锅中炒香磨成细末;

3. 炒锅中倒油，加蒜末翻炒，然后加鲜花椒、鸡精、老抽和酱油。

4. 加入适量清水，放入泡发好的粉丝，继续翻炒;

5. 最后加入适量的辣椒面、盐和醋，搅拌均匀即可上桌。

保存和使用

自制辣椒面可以保存一段时间，但需要遵循以下几点：

1. 存放在密封的容器中;

2. 存放在阴凉干燥的地方，避免日光直射;

3. 需要避免受到水汽，以免降低品质。

使用时，只需根据各自的口味和需要适量加入即可。

美食配方

除了作为佐料外，辣椒面还可以作为许多美食的主要调味料，以下是几种美食配方：

1. 葱油拌面：煮好面后，加入葱花、鸡精和适量的辣椒面即可。

2. 烤鱼：将鱼涂上面糊，然后撒上适量的辣椒面和小葱段，放入烤箱，烤至表面金黄即可。

3. 酸菜鱼火锅：在火锅中加入酸菜和豆腐，然后加入适量辣椒面，煮至熟透即可。

4. 五香豆干：五香豆干浸泡后切片，加入花椒粒和辣椒面翻炒，即可食用。

总之，辣椒面是我们餐桌上常备的调料之一，自制辣椒面更加健康和美味。希望本文介绍的方法能够帮助到大家，让大家享受到更多美食的乐趣。

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