红烧昂刺鱼的做法大全,家常红烧昂刺鱼

本文将为您介绍红烧昂刺鱼的做法大全，主要讲解家常红烧昂刺鱼的烹饪技巧。首先，我们将为您介绍如何选购新鲜的昂刺鱼，接着，我们将详细讲解如何进行昂刺鱼的处理与制备，包括如何去刺、切片等技巧。然后，我们会为您介绍不同风味的红烧昂刺鱼的做法，并提供详细的烹饪步骤和口味调整技巧。最后，我们还将分享一些小贴士，帮助您轻松烹制出美味的红烧昂刺鱼。

选购昂刺鱼

昂刺鱼是淡水鱼类中比较常见的一种，因其肉质鲜美、营养丰富而备受推崇。在选购昂刺鱼时，应该选择眼睛圆润、鳞片完整、体表无明显的划痕或淤青的小鱼。对于较大的昂刺鱼，需要注意腥臭气味和黑色素沉淀，这可能是因为昂刺鱼生活环境的缘故导致其身体含有重金属等物质，应尽量避免购买此类昂刺鱼。

处理昂刺鱼

处理昂刺鱼的前提是要去掉其身上的刺，这需要一定的技巧。首先，可以用鱼钩将昂刺鱼的腰部勾住。然后，用厨房剪刀贴着昂刺鱼的身体从头顶向下，剪去刺的两端。接着，可以用刀轻轻剃去身体两侧的鳞片，然后再沿着侧腹部切下去。最终得到两片鱼肉，内部有刺，需要用小钳子将刺取出，然后再切成合适大小的片。

烹饪技巧

红烧昂刺鱼是一道色、香、味俱佳的家常菜。通常需要将昂刺鱼片用葱姜蒜炒香后，加入配料（如豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐等）烧制，最后加水勾芡即可。但在烹饪过程中，也有一些需要注意的技巧。

首先，需要根据口味来控制放盐的时间，如果早放盐、盐浓度高，会导致昂刺鱼肉质粘口；如果晚放盐，盐分不够，口感也不会太好。其次，在浇汁时，以热水为宜，这样汁液更容易渗入昂刺鱼肉中，口感更加鲜美。此外，可以适量加入醋，可以突出菜品的鲜美味道。

除了传统的红烧方式外，还可以使用其他烹饪方法来制作昂刺鱼，比如煎、煮、蒸等。不同的烹饪方式也会带来不同的口感和风味，可以根据不同的口味选择合适的烹饪方法。

口味调整技巧

在制作红烧昂刺鱼时，香、甜、辣、酸等口味都可以通过材料搭配和烹饪技巧调整。例如，可以适量加入辣椒、花椒等调味料，调整菜品的辛辣度；加入一些糖和醋，可以调整菜品的甜酸度；在汤汁中加入香菇、木耳等食材，还可以增加菜品的香味和口感。在烹调过程中，需要仔细品尝和调整汁液的颜色、味道和口感。

小贴士

最后，还有一些小贴士可以帮助您制作美味的红烧昂刺鱼。例如，在处理昂刺鱼时，最好将鱼片沥干水分，这样可以避免在烹调过程中昂刺鱼变得太软太烂；在烧水时，先加盐，这样可以让昂刺鱼的肉质更加鲜美；在烧制过程中，可以用铁锅代替不粘锅，这样能够使昂刺鱼变得更加入味。

本文标签： 怎样做红烧昂刺鱼 家常红烧昂刺鱼窍门 红烧昂刺鱼的家常做法简单