(1)腐乳排骨,腐乳酱排骨的做法大全

本文将重点介绍腐乳排骨和腐乳酱排骨的做法大全。无论是家庭烹饪还是商家经营，这两道菜肴都是备受欢迎的。文章将从菜品风味、食材选购、制作步骤、技巧分享四个方面详细阐述这两道菜的制作过程和注意事项。

1、风味介绍

腐乳排骨和腐乳酱排骨都是以猪肉排骨为主要食材，再加上腐乳或腐乳酱等调料经过制作而成的。这两道菜品香气浓郁，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。其中，腐乳排骨口感酥脆，味道咸香；腐乳酱排骨口感醇厚，咸甜适中。另外，由于腐乳和腐乳酱都具有天然的防腐作用，因此这两道菜可以长时间保存而不影响口感。

2、选材技巧

在制作过程中，选购优质食材非常重要。排骨要选用瘦肥相间、肉质鲜嫩的猪肉肋骨，颜色红润而且没有异味。而腐乳或者腐乳酱的选购则需要注意产品的产地和储存时间，尽量选择正规品牌和保质期较短的产品。

在处理食材时，需要将肋骨切成3-4公分长的小段，并用清水冲洗干净，除去血水和杂质，然后用开水焯一遍去除异味。腐乳或腐乳酱要视个人口味添加适量的糖、料酒、生抽等配料。

3、制作步骤

腐乳排骨的制作步骤:

1、将焯水后的排骨平铺在盆里，加入适量的盐、糖、姜片和料酒，拌匀腌制半小时。

2、将准备好的腐乳捣碎成泥状，涂抹在腌制好的排骨上腌制半小时。

3、加入清水没过排骨，在中火上烧开，撇去浮沫后转小火焖煮40-50分钟。待排骨酥烂汤汁收浓即可。

腐乳酱排骨的制作步骤:

1、将焯水后的排骨平铺在盆里，加入适量的盐、糖、姜片和料酒，拌匀腌制半小时。

2、将准备好的腐乳酱倒入腌制好的排骨中，加适量清水，将排骨煮沸后转小火焖煮30-40分钟。

3、夹出排骨沥干，放入油锅中煎至两面金黄，并加入适量的酱油煮约5分钟即可。

4、小技巧分享

第一个小技巧：

腌制排骨的时候可以加入醋，能起到去腥去膻的作用；

第二个小技巧：

加盐时最好在加水之前加，这样能更好地让排骨入味；

第三个小技巧：

腌制排骨时可以加入适量的白胡椒粉，能够去腥增香。

总之，这两道菜品制作过程并不复杂，只需注意选材和技巧，便能轻松做出美味可口的腐乳排骨和腐乳酱排骨。

总结：腐乳排骨和腐乳酱排骨都是猪肉排骨为主要食材的名菜，口感鲜美，香气浓郁，易于保存。在制作过程中需要注意选材和技巧，如选购优质食材、腌制时加入适量的白胡椒粉、加盐前加水等。无论是在家烹饪还是商家经营，这两道菜都是备受欢迎的。

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