芹菜炒鸡肉的做法,芹菜炒鸡肉怎样炒

芹菜炒鸡肉是一道非常健康营养的家常菜，口感鲜美，色香俱佳。本文将从选材、料理、调味以及技巧四个方面详细阐述芹菜炒鸡肉的做法以及炒菜的要点。

1、选材

选好的鸡肉应该是瘦肉和肥肉比例适中，肉质细腻绵软而有弹性，新鲜肉色鲜红有弹性，有一定的纹理感；芹菜挑选时要选择嫩黄色、叶片脆嫩、质地肥厚的芹菜，这种芹菜吃起来清新脆嫩，口感独特。一般来说，在选材方面，肉质鲜美可口，新鲜绿叶的芹菜配以适当的调味料，就可以轻松做出美味可口的芹菜炒鸡肉。

2、料理

首先，我们需要将鸡肉用刀背拍打，使其变得较薄。这一步能够让肉质更加筋道，口感更好。其次，将鸡肉切成块状，加入盐、料酒和淀粉，加入一点点水抓匀腌制约20分钟，使其更香嫩多汁。最后，将芹菜摘去污秽部分，洗净沥干，切细丝备用，这样能够增加芹菜的美观程度，提高芹菜炒鸡肉的品质。

3、调味

根据自己的口感喜好，在腌制鸡肉的时候加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉等调味料，使其更加味美可口。芹菜炒鸡肉还需要适量加入姜蒜末和红椒粉来增加菜肴的色泽和香味，达到口感丰富的目的。

4、技巧

炒芹菜炒鸡肉时需要保持高温，火候不能过大，要掌握火候。入锅的时候要翻炒匀，使每一块食材都受到均匀的热力炒熟，而且要连续快速的翻炒，这样能够保证芹菜炒鸡肉的鲜嫩可口，并且让它的营养成分不流失。此外，还需要用油可以在锅中滑动，增加油的热度和薄膜感，让食材跳跃起来，粘锅的情况也就不会发生了。加热的速度还可以加快，肉香和蔬菜的营养都能够更好地被锁定。

总结：

芹菜炒鸡肉是一道健康、美味的家常菜品。在选材、料理、调味和技巧四个方面，我们需要注重细节处理，增强菜品口感和香气的商品质感，让我们能在家中享受到快餐店的美食享受。

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