天妇罗虾的做法,天妇罗虾窍门

天妇罗虾是一道日式美食，口感酥脆，香气扑鼻，备受追捧。本文从天妇罗虾的选择、准备、调料、炸制四个方面，详细阐述了制作天妇罗虾的窍门和技巧。

1、选材要点

选购天妇罗虾时，要注意虾的新鲜程度和尺寸大小。新鲜的虾肉质饱满爽口、呈透明状态，质地紧密，表皮光滑；反之，虾的肉质会变得松软、发黄，表皮上也会有裂纹。而且，虾的尺寸也很重要，一般以中等大小的虾为宜，既好处理，炸制后口感也更加鲜美。

在准备天妇罗虾前，应将虾去壳挑去黑线。另外，在挑去虾线的同时，也可将虾背部轻微切刀，即可使虾翻转时形如蝴蝶状，吃起来更美味。

2、准备工作

除了需要挑选优质的虾外，还需要准备好其他所需的材料，包括打散的鸡蛋、面粉、面包糠、盐和黑胡椒等调味料，以及用于炸制的食用油。

在混合面粉和面包糠时，可以加入一些调味料，如盐、胡椒和干姜粉等，以增加天妇罗虾的香味和口感。

3、调料技巧

在炸天妇罗虾前，应该将虾沥干水分，然后在面粉中裹上一层，再沾上打散的鸡蛋液，最后在面包糠中裹上一层。这样处理过的虾，会在炸制过程中更易于成型，炸出来的虾壳更为酥脆，肉质更加鲜嫩。

不仅如此，在煎炸的过程中，也需要注意一些技巧。如在热油中翻炸，要让虾在油炸2-3分钟的时间，待虾呈现出美丽的金黄色外皮，就可以将其捞出来了。

4、炸制技巧

在天妇罗虾的炸制过程中，最重要的是油温的掌握。过高或过低的油温，都会影响到天妇罗虾的口感和外观。最适宜的油温是170-180℃左右，这样可以完美地控制炸制时间，避免炸出过油或过熟的虾。

另外，在炸制过程中，还可以使用木杆等器具，将虾的两端插上，以便于煎炸过程中的翻面。

总结：制作天妇罗虾，选择新鲜虾子和正确的尺寸大小非常重要。在调料上，最好添加盐和黑胡椒等调味料，以增加风味。在炸制过程中，最须注意油温和时间的掌握，以确保虾的色香味俱佳，口感鲜美可口。

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