做米酒的酒曲怎么做,农村自制米酒酒曲使用方法

米酒是一种传统的 酒类，尤其在农村地区，自制米酒是一种普遍的饮食文化。做出美味可口的米酒需要好的酒曲，并正确地使用酒曲进行发酵。在本篇文章中，我们将侧重于介绍如何制作米酒的酒曲以及如何正确使用酒曲进行发酵。

一、米酒酒曲的制作

在制作米酒时，酒曲是不可缺少的一个环节。其作用是增强米酒的香味和口感，使得米酒更加醇厚。下面我们从材料、步骤两个方面，介绍如何制作米酒的酒曲。

材料：

糯米、小麦麸、水、面粉、盐

步骤：

1. 将糯米浸泡3-4个小时，捞出来后沥干水分，用电锅蒸熟；

2. 将小麦麸用水揉成面团，蒸熟后搓成小小的粒状物；

3. 将蒸熟的糯米放到容器中，加适量的水和盐，搅拌均匀；

4. 将搓成小粒的小麦麸放到沸水中烫3-5分钟，捞出沥干水分，拌入糯米中；

5. 将面粉加水和少许盐揉成面团，搓成小小的颗粒状物；

6. 将制作好的小颗粒和面团搅拌均匀，放置于30度左右的温度下，进行发酵1-2天。

二、使用米酒酒曲进行发酵

米酒酒曲得到后，如何使用它进行发酵呢？下面我们将分三个步骤逐一介绍。

步骤一：制作好米酒原料

将糯米清洗干净后泡水，泡4-5个小时，浸泡时间可以根据具体情况适当延长，直到糯米变得稍微有点发软。然后再将泡好的糯米加适量水放到煮锅中，开锅后大火烧至水份基本被煮掉，此时糯米会变的比较粘稠，可以加点水调整、煮熟。

步骤二：加入酒曲

将米酒酒曲适量加入已煮熟的糯米中，标准比例是500克糯米加入50克酒曲。然后搅拌均匀，放在温暖、通风的地方进行发酵。

步骤三：发酵和储存

发酵过程中最好温度控制在25度左右，保持空气流通。发酵时间一般在3-5天左右，根据天气的变化还需要进行适当调整。酒曲的发挥作用需要时间，对于存放时间更久的米酒酒曲，其滋味和口感会稍微比存放时间较短的更加丰富。发酵完成后，将米酒倒出放凉，并过滤掉浮渣等杂质，再装入瓶子里，放置在干燥、阴凉处储存即可。

结语

以上就是制作米酒酒曲和使用酒曲进行发酵的方法。制作好的米酒不仅可供自己享用，还可以招待亲朋好友。当然，制作米酒可以有很多种不同的方式和方法，但无论使用哪种方式，关键是要注意卫生和安全问题，遵循正确的制作程序，使米酒更加美味可口。

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