拉面怎么拉,拉面怎么拉粗细均匀

本文重点介绍拉面技巧，主要包括面团的制作，面条的拉制工艺，以及如何尽可能保持拉面的粗细均匀。面团中需要添加适量的盐和碱，根据环境温度调整面团和筋度，面条的拉制要先将面团压扁，然后逐渐拉长，拉制过程中要注意拉力和速度的控制。最后，可以在水中漂洗切断放在碗里，配上肉类、蔬菜即成爽口美食。

面团的制作

拉面的关键是面团制作，面团中的盐和碱的比例和数量、面团的筋度都会影响拉面的口感和质量。

首先，要准备好所需的原料，面粉的品质应该要好，需要放心大胆的选用。”春苗”、“红日”等品牌的筋度适中，比较适合初学者。其次，要根据配方加入适量的盐和碱，一般来说，每500克面粉加入2克盐、1克碱是比较合理的比例。

制作面团时需要注意的是，首先将适量的水倒入碗中，逐渐倒入面粉搅拌均匀，然后揉成一个圆形的面团。当揉面团的时候，也可以加入适量的碱水来增加筋度和韧性，具体的用量可以在每500克面粉中加入3毫升至5毫升。

面条的拉制工艺

拉面的拉制工艺是拉面制作的核心，也是制作拉面的难题。拉面的制作过程需要将揉好的面团先压扁，然后逐渐拉长，拉制过程中要注意拉力和速度的控制，以保证面条的质量。

具体操作是：先将揉好的面团分成小块，每块约50克，先在面粉中滚圆，然后用手掌将面团压扁，然后将手掌放在面块中间，用双手逐渐将面条拉长，一定要保证拉力均衡，速度适中。

拉面的宽窄粗细由双手间的距离和前后拉的力度来调整，可根据自己喜好进行调整。拉制时要让面条均衡纹理，表面要均匀涂上一层干面粉，以免拉面过程中相互粘连，影响拉面质量。

保持粗细均匀

拉面的质量不仅仅由面团的制作和拉制工艺决定，拉面的粗细和均匀程度也非常重要，有时候还会影响拉面的口感。

在拉制时可以针对不同口感选择不同的粗细，但要尽可能保持密度均匀，表面平整，宽度一致。最后可用剪刀将面条切成等长的段，放入开水中焯熟后捞出即成爽口拉面。

配料搭配

拉面的美味不仅仅在于面条，搭配合适的肉类、蔬菜和调料也非常重要。

传统的搭配方式一般为：煮熟的面条加入牛肉或羊肉片，再加上青菜、鸡蛋、香菜等。在调料上，可以加入红油豆瓣酱、花椒粉、酱油、生抽、醋等。也可以根据个人口味进行调整，如加入香辣口味或咖喱味道等。

蘸料的选择

拉面除了可以选择汤面，还可以选择干捞的方式食用。此时，就需要选择一款合适的蘸料来提升拉面的口感。

蘸料一般为：麻酱、芝麻酱、萝卜丝、花椒等，也可以根据自己口味来加入适量的料酒、花雕酒等调料来做成自己喜欢的蘸料。

小贴士

拉面的制作需要耐心和技巧，在操作时需要注意以下几点：

1. 揉面时要感觉到”硬度”，面团过软会影响拉制效果，过硬则口感会太死，建议在揉面前将筋度饱和。

2. 制作面团时要注意保持手干净，面团中不要掺杂有不干净的物质。

3. 拉面时需要保持面团的湿润，如有需要可向手上或盘子内喷少量水。

4. 需要留足湿度，在太干的环境中，面团会发生干燥龟裂的情况。

总之，拉面的制作是一门技艺，需要大量的练习和小心的操作，只有通过多次的实践，才能真正学会如何制作好的拉面。

本文标签： 拉面怎么拉 拉面怎么拉粗细均匀一点 拉面是怎么拉细的 拉面怎么拉的视频教程