广东蒸肉的家常做法？蒸胡椒荷叶肉怎么做？

粉蒸白鲢鱼的做法？

粉蒸白鲢鱼是一道广东传统名菜，以其肉质鲜嫩、香糯可口而闻名。以下是具体的制作方法

所需材料

- 白鲢鱼一条（约 600g 左右

- 米粉 100g

- 鸡蛋 2 只

- 葱姜蒜适量

- 熟猪油或色拉油适量

- 料酒、盐、生抽、鲍汁、香油、白胡椒粉适量

制作步骤

1.将白鲢鱼洗净，去鳞、去肠、去头尾，斜着剁成三厘米左右的块状，备用

2.将鸡蛋打入碗中，加入少量盐、白胡椒粉，打散后加入适量水搅匀，倒入准备好的米粉中，搅拌均匀

3.将调好的米浆倒入装有白鲢鱼块的碗中，拌匀后撒上一点盐、料酒、小许的生抽和鲍汁，放入蒸锅中，大火蒸约 15 分钟即可

4.在蒸鱼的间隙，可以热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香，倒入少量水和盐煮开后加入适量香油调匀，待用

5.取出蒸好的粉蒸白鲢鱼，将碗的四周擦干净，倒入葱姜蒜汁，再小火上蒸 2 分钟，将鱼皮上浮的油倒掉，撒上切碎的青蒜即可

温馨提示

1.米浆的粘稠度需适当，如太稠会影响蒸鱼口感，太稀会导致蒸完后米粉与鱼肉分离。做的时候可根据情况调整

2.鱼肉盐和水的比例为 100g 鱼肉需加 1g 盐和 10g 水，蒸鱼时不要加太多调料，以保持鱼肉原本的鲜美

3.葱姜蒜汁可提前炒好，也可现做现用，其中添加的香油能使葱姜蒜汁更加有味道

清蒸排道正宗做法？

食材：，排骨 2条，姜 1小段，蒜 4瓣，葱 1根，砂糖 大半勺，盐 适量，胡椒粉 少许，米酒 半汤匙，豆豉 适量，淀粉水 少许，玉米油 半勺

做法

1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用

2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以

3、排骨从冰箱取出，开始调味。 盐适量

4、胡椒粉少许

5、米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀

6、姜切丝，蒜头剁成蓉

7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃

8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟

9、排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门

10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右

白豉是什么？

豆豉是大家非常熟悉的一种调味品，可以在超市里面买到各种各样的豆豉，有一种豆豉叫做白豆豉，那么白豆豉是什么东西

它其实就是一种好吃的调味品，可以用来制作好吃的排骨蒸豆豉，可以先准备一些排骨，把它放入到水中，把它给清洗干净，就能够直接切成段状放入到一旁备用，接下来就可以在加入一些豆豉，放入到油锅里面，先进行油炸，好吃的排骨就能够制作完成，也可以用来制作辣椒炒豆豉，用来下饭是非常不错的选择，而且制作非常的简单

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