茭白炒鸡蛋,茭白炒鸡蛋需要焯水吗

在家常菜里，茭白炒鸡蛋可谓是一道极为普通的菜品，但是它的食材茭白却有着十分特殊的做法，那就是需要先进行焯水。有些人可能会想，为什么需要把茭白放入开水中焯水呢？它的作用又是什么呢？今天，我们就来好好探究一下这个问题。

一、焯水是用来干什么的

在中餐烹饪中，焯水是一种基础的烹调方法。它的目的主要是为了去除菜品中的杂质以及增加菜品的口感，提高口感的纯度。这个方法适用于多种食材，如肉类、蔬菜等。 就茭白而言，由于它自然生长在沼泽地或者水塘里，所以会吸收不少沙土、泥沙，以及其它的杂质。

若是不进行焯水处理，那么吃下去后很可能会感到口感有些不太好，营养价值也无法得到充分地发挥。所以在烹制茭白炒鸡蛋时，我们一定要先进行焯水。

二、如何进行焯水

1、选择新鲜的茭白

选料是进行焯水的第一步。如果选到了不新鲜的茭白，中途可能会发生变质的情况，那么食用后就会影响到口感。好的茭白应该是新鲜的、外形光滑、不会受到磨损及效果的磨损等影响，颜色也很重要，应该是白色或淡黄色的。

2、洗净并切好

在对茭白进行焯水前，先要将茭白的外表清洗干净，然后把茭白切成小段或者斜片。在切之前，可以先在茭白的表面划上一刀，这样切起来会比较省力，切好后再将其放入到清水里面浸泡。

3、焯水

接下来，就可以开始进行茭白的焯水了。将切好的茭白放入到开水中，让其快速加热并煮开。等到茭白的颜色发生了变化（变得更白），同样也要根据不同的个人口味再接着焯水。如果喜欢口感稍微有点脆的茭白，时间可以稍微短一点，秉持完全熟一些的口感就可以稍微焯水长一点的时间。

4、捞出焯水

焯水时间到了，就要及时捞出来。 印象中，我小时候看到妈妈做茭白炒鸡蛋，黄色的鸡蛋和白色的茭白很好看，特别是因为这个道理，还按地方习俗介绍了下如何做茭白炒鸡蛋——在热锅中加油，将茭白先下锅煸炒，炒至微微变软，然后将鸡蛋磕入锅中，边搅拌边翻炒，炒至鸡蛋熟透，加入盐、味精、姜末继续炒至水分稍微收干，出锅装盘。

三、焯水的其他注意事项

1、不要过度焯水

如果焯水的时间过长，那么茭白就会变得太软，口感会变得无聊，甚至会损失掉其营养价值。所以在焯水的过程中，要注意时间掌握。

2、别忘了加盐

在烹制茭白炒鸡蛋时，一定要记得用盐来调味。不光是在焯水中，炒菜时也应该加盐，这样做出来的茭白炒鸡蛋才更加美味可口。

3、火候要适中

在进行茭白炒鸡蛋的时候，火候是十分关键的。过长时间或者过高的火候，会导致菜品容易沾锅，炒出来的茭白炒鸡蛋就会变得粘糊糊的，口感并不好。所以在炒菜的过程中，一定要注意火候适中。

总之，茭白炒鸡蛋是一道很常见、也很美味的家常菜。虽然它看起来十分容易，但是要想做出一道口感好、味道鲜美的茭白炒鸡蛋，很多小细节还需要我们注意和掌握。

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