菠萝红烧肉的做法,菠萝排骨怎么做

在 传统饮食中，肉类烹调是一个不可或缺的部分。而菠萝红烧肉和菠萝排骨则是两道不可缺少的代表性菜品。本文将分别从这两道菜品的选材、处理、调料、烹调技巧、口感味道、搭配等六个方面详细阐述，让你了解这两道美食的制作方法及美味的风味口感。

选材

对于这两道美食，选材并不复杂，而且容易在市场上找到。在选购猪肉方面，首推五花肉，因为五花肉质地松软，带肥肉，容易入味。而对于排骨则建议选用瘦肉多，肉质细嫩的猪肋骨，这样烧制后更加入味。

对于菠萝的选购，最好选取菠萝新鲜成熟，色泽黄色且果肉丰满多汁的。如果不幸碰到不太新鲜的菠萝，或者感觉切面有些粘性，就需要考虑将其用黄油爆炒过一下，这样可以减少菠萝的酸味，更容易入味。

处理

对于五花肉，需要先处理一下。首先将五花肉加水蒸熟，然后放凉，便于切出薄片。将五花肉切成适宜大小的肉块，然后放入锅中焯水，这样可以将血沫煮出，减少异味。而对于猪肋骨则建议提前放在酱油和姜末的汁中腌制半小时，以便于提高味道。

对于菠萝的处理，首先需要将表皮和芒果去掉，然后切成合适的大小，放在锅中用火爆炒，使其略微回香。而对于菠萝排骨，之前切成小段，然后先用开水焯一下，这样可以去掉血水脏物。接着将排骨在温水中煮沸，撇去浮沫即可。

调料

菠萝红烧肉用料相对简单，调料则更加重要。在烧制过程中，需要加入料酒、老抽、生抽、糖、盐、姜、葱、八角、香叶、桂皮等调料，以便于增加菜品的香气和味道。而对于菠萝排骨，则可以配以蒜、姜、红椒等调料。

菠萝红烧肉还需要加入一定的水量，保证在烧制过程中猪肉不会糊锅。而菠萝排骨的汁比较浓稠，不需要过多加水，以保持猪肉自身的鲜美。

烹调技巧

菠萝红烧肉烹调技巧相对简单，最重要的是要掌握好火候。在用油爆炒蒜、姜、葱等调料时，火要掌握适中，最好用小火焖烧至减汁，这样可以更好地入味，让菜品外表呈现黄色。而在烧制五花肉的时候，则不要搅动，等到翻面时再翻，以免撕破猪肉的表层。

菠萝排骨同样需要注意火候，最好选用小火慢炖的方式，这样可以让猪肉入味，更加柔嫩，而排骨煮到表皮不会破裂即可。

口感味道

对于菠萝红烧肉，最重要的是菜肴的口感。它不但要入口即化，而且要呈现出油而不腻、甜而不腻的美味，菠萝的细腻甜味和肉质的柔嫩同时涌上舌尖。而菠萝排骨，则烧制出来的猪肉本身带有浓厚的咸香。菠萝所含的果酸也很好地调和了肉的浓烈口感，让菜品更加爽口，回味悠长。

搭配

在搭配方面，菠萝红烧肉搭配米饭是最佳的选择，可以让米饭更加香软，搭配锅底菜、咸鸭蛋之类的菜品是不错的选择。菠萝排骨可以搭配清炒西兰花、炒时蔬之类的菜品，既可以美味又吸收菜品的水分，增加营养价值。

本文标签： 菠萝红烧排骨的做法视频 红烧菠萝排骨的家常做法 菠萝烧排骨视频教程