笋子烧鸡,笋子烧鸡的做法

笋子烧鸡是一道美味可口的家常菜，以夏季盛产的嫩竹笋为主材，结合鲜嫩鸡肉，经过调味料的淬炼，口感鲜美、爽滑可口，营养丰富。

选择材料

选择鸡翅、鸡腿等鸡肉，适量嫩竹笋，姜片、葱段适量，熟芝麻、泡辣子、盐、花椒油、生抽、陈醋、料酒等。

首先，将鸡肉洗净、控干水分，切成块状。笋子也需清洗干净，去皮、去头，切成适量大小。同时，将葱姜切片备用。

特别需要注意的是，因为笋子口感脆嫩，烧制时间不要太长，以免煮烂影响口感。

备料处理

把鸡肉放入清水中焯一下，去除血末，留适量的水熬煮，加入调料搅拌均匀，鸡肉呈现出琥珀色泽，口感更加鲜嫩。备好调料，花椒油、生抽、料酒、陈醋、盐、葱姜片或蒜、熟芝麻一一下锅，小火翻煮约5分钟，鸡肉在调味汁中入味。

焯水烧烤

用开火焯水（冷水下锅然后开水煮3~5分钟），去掉脏物，沥干水分，放入烤盘中，加入少量葱姜、盐、料酒、花椒油，大火烤至外表金黄香脆即可，约8~10分钟。

拌炒上色

在烤制的过程中，我们可以切一些葱花或者香菜叶备用。另取一锅，依次加入笋片、葱姜、泡椒、调料，用中火拌炒，同时加入烤好的鸡肉块，快速炒匀，摆入盘中，淋上热油烫过，撒上香菜碎装饰，即可食用。

变换花样装盘

笋子烧鸡味道鲜美，但色泽显得较为单一，可以根据个人口味爱好自己进行搭配，增添烹饪的姿彩。例如，在加入笋片後可同时加入一些红绿椒丝、紫甘蓝丝等，增添颜色。或者将鸡块铺在笋片上，点缀几片红椒、青椒或者胡萝卜丝进行装饰，让眼睛也得到美食的享受。

无独有偶，笋子烧鸡也可以变换着花样进行摆盘。可以用精致的瓷盘，或者带有浅磁质感的盘子来进行搭配。装盘时，可以摆放一些绿叶蔬菜，或者一些浅色的吸管，增加餐具的艺术性。

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