怎么做简单好吃的米粉肉？如何蒸米粉肉？

米粉肉怎么做？

米粉肉是一道人见人爱的百姓家常菜，但外面卖的米粉肉真的不如自己做的好吃，而且自己做的可以选择更多的一些种类，粗细结合，像今天做的这款米粉肉的蒸肉粉就用到了大米、小米、燕麦和黄豆，谷类和豆类结合，营养更丰富，吃起来也更香

1、准备好原材料。大米、小米、燕麦、黄豆放入锅里炒到9成熟或全熟

2、炒熟的材料放入料理机里打碎，不要太细，有细小的颗粒感

3、五花肉用菜刀切成薄片

4、五花肉里加入适量剁细的豆瓣酱、醪糟、生抽、蚝油、盐、生姜末、腐乳汁，抓匀，腌制一会

5、将腌制好的五花肉在蒸肉粉里滚一圈，均匀裹上蒸肉粉

6、蒸笼下面垫上红薯块，码放好五花肉，将剩下的腌制酱料倒到表面

7、放入蒸箱蒸半小时即可

8、好吃的米粉肉做好了，是不是很诱人

北方米粉肉的正宗做法？

原料（3~5人份） -

五花肉 1800克

大米 400克

江米 400克

- 调料 -

盐 20克

红糖 80克

啤酒 100克

五香粉 10克

大料 6克

甜面酱 60克

生抽 180克

洋葱 1个

桂皮 4个

- 小技巧 -

1、碾碎的米一定要用小火炒制，这样不会糊而且味道也会很香

2、在放米粉肉之前要在模具底下刷上一层油，铺上冰糖，这样可以使米粉肉颜色看上去更好看，而且可以使其脱模时不会粘住

- 老北京米粉肉做法 -

1将大米和江米混合在一起，放入清水中浸泡一两个小时泡发后，捞出控干水分将其碾碎，然后把碾碎的米摊在锅中晾干水分

2水分晾干后将米放入铁锅中，小火翻炒五十分钟，炒出金黄色，在炒的过程中加入肉桂和大料，这样可以是米的味道更加香

3五花肉洗干净切薄片，放一旁晾干水分

4将晾干的五花肉放入盆中，加入盐、红糖、酱油、啤酒、甜面酱、洋葱、姜片、桂皮、大料和肉桂等调料，搅拌均匀腌制一晚上

5把腌制好的五花肉夹出来放到另一个干净的盆中，加入五香粉搅拌均匀，使其完全融合在五花肉中，然后把炒出金黄色的米粉倒入五花肉中，再次搅拌使每块五花肉身上都均匀的沾满米粉

6取一个蛋糕模具，在底部刷上一层油后铺上一层碎冰糖

7将裹上米粉的五花肉整齐的放在模具里面，然后米粉和肉要均匀的叠加，这样肉蒸好后扣在碗中不容易散

8将摆好肉的模具放入蒸锅中，大火蒸制一个小时十五分钟，中途要时不时的查看锅底的水是否充足，如果不足要即使添水，蒸好后的米粉肉要趁热倒扣在盘子中，这样一道正宗的老北京米粉肉就制作完成了

粉肉怎么做好吃又简单？

食材：五花肉，大米

详细做法

1.一份上等美味的粉肉，从选材开始就是非常关键的。不少人都喜欢用纯瘦肉、里脊肉来做粉肉，这样会大大破坏这道美食的口感。当然也不能用太肥的肥肉，这样蒸出来很油腻

正确的挑选方法应该是选择肥瘦相间、不肥也不瘦的那种五花肉，这样的吃起来才好吃。软糯鲜香，又不会过于油腻

2.锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭，一会你就能闻到一股烧焦的味道，这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没，烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的猪毛刮干净，这个方法最简单了

3.处理好后我们就可以来切肉了，切片儿就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我们先给它装到碗里来

猪肉切片后一定要腌制，如果裹了调味料后直接蒸，会出现不入味的情况，味道不好就比较难吃，而且腌制可以去腥，不腌制会有腥气不香。放入生姜丝、葱丝、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，肉的颜色深浅由老抽多少决定

4.自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶（窍门2），小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳

5.这时候肉也腌好了，将捣好的米粉加入少许清水浸透（窍门3），腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。加少许水目的是可以打湿米粉。避免太干让米粉蒸出来夹生不好吃

6.裹好后把肉片倒进蒸碗内，或者码整齐，放进蒸锅大火蒸上汽，再小火蒸到软糯。做粉肉一定要蒸够时间，若是不舍得蒸，匆匆蒸一会儿，就会做出不软糯的口感，想要做好这道菜，就要蒸到位，普通锅小火蒸一个小时以上，高压锅小火蒸半个小时，如果您做的粉肉口感不好，下次再做记得延长时间

7.蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉肉就做好了。就是这个味，难以忘怀

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