夏天清炖羊汤的家常做法，清炖羊腿的做法？

清炖羊肉加什么调料？

食材：羊肉、白/青萝卜均可、生姜、葱、花椒、陈皮、香菜

步骤

一、现将羊肉剁小段浸泡冷水2个小时，中途更换2次清水，浸泡好后用手挤下控水

二、锅/炖锅里准备冷水，倒入浸泡好的羊肉开火煮，待水煮沸撇去上面的杂质和浮沫

三、准备一小块姜切片，葱切大段或者小葱打个结，葱、姜一并和花椒、陈皮放入汤锅里

四、前期炖煮的时候先不要盖盖，大火煮5分钟左右再盖盖转中小火慢火炖煮1个半小时-2个小时，准备萝卜洗净切成块或者滚刀状，香菜洗净备用

五、锅里羊肉炖烂后挑拣掉花椒、葱和陈皮，放入萝卜块和适量的盐，大火煮沸后再转小火炖煮15-20分钟，即可关火撒上香菜出锅

清炖羊肉的做法一般用哪个部位的肉比较好？

推荐羊排骨和羊大腿

羊肉整体质地都比较细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴，如爆炒、烧、涮等。炖汤的话，羊排骨适合用来煲汤。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软

还有，羊腿肉适合长时间煨炖。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头

羊排骨炖汤的做法

1、选择羊排。挑选新鲜的羊排，斩成小块。不要选择冻肉（因冻的日期不明）。尽量选择刚杀的，即是新鲜的

2、清理羊排。将羊肉用大量清水冲洗干净，去除杂质。一般市场购买的羊肉表皮都是清理过的，所以不用特殊处理。只要去除肉上的杂质即可。清理的时候用流动的水冲洗

3、准备姜片。选用少量的姜片，不宜多。姜去皮切成姜片备用

4、处理甘蔗。选用黑皮的甘蔗，不用去皮，洗净切条备用

5、炒羊肉。锅肉放入少量的油，然后放入羊排下锅翻炒。直至变色即可捞出。此时不用放盐和水

6、下锅炖羊排。另起一个汤锅，将炒好的羊排倒入汤锅内，加入大量清水。并加入甘蔗条，一起炖煮

7、加入陈皮（桔子皮）和萝卜。待汤第一次煮沸后，加入陈皮和萝卜块。继续炖

8、炖煮过程。加入陈皮后，改大火继续煲开，去除表面的浮尘。然后改中小火慢炖1个小时。不宜用大火，不然汤很快会被煲干

9、成品出锅。待羊排煲烂透，即可出锅食用了。喝上一两碗羊肉汤，是相当的暖和

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清汤羊肉火锅最正宗的做法？

食材清单:橙皮 、八角 、桂皮 、当归 、枸杞、红枣

锅底

将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净

葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5-6倍干净凉水

清汤锅底最好再放入几只龙虾，这样可以提鲜。还有，为了增加锅底的香味，可自己加工肉馅攒制肉丸入锅，肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味

大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感

羊汤配料： 羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。 喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费，可以用来煮面条的，自制的锅底干净、卫生、美味又营养

吃法： 由于是清汤火锅底料基本没有味道，口味就主要是蘸料来弥补，比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可起到这样的作用

清炖羊血的正确做法？

步骤：1、羊血买回来用清水冲洗干净，切成长条块或者方块都可以，豆腐洗净，切成和羊血块大小差不多的豆腐块就可以了

2、家里的砂锅是可以直接炒菜的砂锅，不能直接炒菜的可以在炒锅里做这一步。香葱清洗干净，葱白和青叶分别切成葱花，砂锅里放食用油，加入香葱葱白爆香

3、简单爆香后，加入一大碗清水，加入食盐、豆腐块、羊血块

4、大火炖开后，中小火炖6分钟，加入一点点羊油提味，撒上葱花即可端上桌食用

清炖羊腿的做法？

用料：羊腿半斤，青萝卜半个，姜3片，朝天椒3个，香菜3根，盐3g，料酒10g，味精3g

方法/步骤

第一步、羊腿切块，羊肉切块（ 羊腿和羊肉一般从店里买新鲜的肉口感会更好）清洗干净装入盘中

第二步、烧开水（为了菜做的比较快，先烧一锅开水），将青萝卜削皮切出一半，然后将它切成片块（不要太薄）它可以去腥味，吸油使口感更好

第三步、准备辅料：将朝天椒4个，姜，香菜洗净，将姜切成片状，朝天椒切成小圈，香菜切截，备料准备好备用

第四部、将羊腿放入刚准备好的开水中（最好用砂锅口感比较好），盖上锅盖用中火煮开

第五步、汤滚开后，撇去汤面漂浮的血沫，它会使汤变腥，所以滚开后小火使拿汤勺撇去血沫

第六步、加入一汤勺料酒去腥，加入后用小火煮，半个小时（如果想肉更烂可以再多熬些时辰），半个小时后加入3g盐调味，放入八角和切好的青萝卜，辣椒

第七部、再煮十分钟可以火候大些，放入味精调味，关火后，再上面撒上切好的香菜调味。

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