蓝田扯面的做法大全 临潼十大特色小吃？

陕西有哪些面？

Biángbiáng面

是面条和案板撞击的声音，也是老陕对生活的热爱

作为关中忒色风味面食，Biángbiáng面十分有意思，家里母亲在厨房biang、biang、biang抻着面，大街上小孩边唱边画：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推个车车走咸阳。”难写的字，好吃的面，一条条面条宽厚瓷实，像极了厚道的老陕，油泼辣子等佐料一调，唇齿02

杨凌蘸水面

杨凌蘸水面一上桌，陕西八大怪“面条像裤袋”就活了！在杨凌蘸水面面前，没人敢说大话，一上来就要十几二十跟面，服务员会跟你说：“要不先给你们上十根你先吃，不够再说~

杨凌蘸水面的味道小忒太爱了，“面白薄筋光、油汪蒜辣香”，那叫一个香，可惜小忒每次03

岐山臊子面

岐山臊子面，陕西各色臊子集大成者，具今已有3000年的历史，始于周代。制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九大特点闻名遐迩，以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今，堪称美食里的活化石。韧柔光，酸辣汪，煎稀香，吸溜一口，整个人都04

武功旗花面

旗花面是武功特色面食，婚丧嫁娶各种大小仪式上，都少不了它的身影，如果一个武功人用旗花面招待你，那足以证明对你有多重视。“汪、煎、清、稀、细、软、工”，汤是熬制数小时的上等鸡汤，臊子制作工艺的繁杂程度一点都不亚于岐山臊子面。模样是小家碧玉，但排面必须恢弘大气，跟杨凌蘸水面只能几根几根要相比，旗花面一次要十几碗都是小意思，要几十碗的也大05

驴蹄子面

因“懒”和“奇”出名的面食。农村人下地干活回来晚，来不及擀面，就用这种懒方法，半小时就能吃上饭。驴蹄子面起源于乾县，因状似驴蹄，口感劲道，有股“犟驴”劲在里头，故称为驴蹄子面。臊子调料一浇，夹一筷子入喉，奏四06

户县软面

据《史记·留侯世家》秦末汉初，张良在论证定都关中时说:“关中左崤函，右陇蜀，沃野千里，此所谓金城千里，天府之国也”，zui早的“天府之国”，实际上指的是关中平原

而在关中平原，有“金周至银户县”的说法，户县土地肥沃，南靠秦岭北临渭水，好风水产好粮食，面食幽香筋道，配上韭菜、豆腐07

油泼面

大道至简的面食工艺，把面的味道发挥到了极致，单纯的一勺子滚烫热油浇在辣子面和面条上“滋~”青色油烟袅袅飘起，香气遁入鼻腔，瞬间上头，让人欲罢不能

油的温度和辣椒的细腻度如果掌控不好，是吃不到正经内味儿的，看起来简单做08

饸饹面

饸饹以蓝田饸饹zui为出名，诗人眼里的蓝田是“蓝田日暖玉生烟”，吃货就是蓝田荞麦面饸饹，咥奏完咧！饸饹不仅绵软筋韧、柔软可口，而且因糖分含量少，粗纤维多，被很多想减肥的小姐姐种草，这不，马上夏天到了，小忒已经加入了饸饹大军

另外饸饹粗、长、韧的特点和蓝田人刚直豁达的脾性不谋而合，合得是热闹欢喜和乡情的浓郁绵长！起来难，这就干、豆芽等菜个沃耶！有人在。舒服了！只能吃两根。留香，浑身带劲

陕西有那些小吃？

牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、粉汤羊血、腊汁肉夹馍、腊羊肉、凤翔“腊钱肉”、陕北米脂“驴板肠”、biangbiang面、马虎面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、蓝田饸饹面、礼泉烙面、韩城大刀面、耀州窝窝面、澄城手撕面、华县洋芋面、扯面、手擀面、捞面等等

蓝田茂盛扯面做法？

主料

面粉300克

盐适量

辅料

胡萝卜半根

土豆1个

芹菜1根

蒜苗1根

肉臊子适量

酱油适量

醋适量

辣油适量

1. 准备面粉

2. 加盐

3. 和成较硬的面团

4. 加盖饧40分钟

5. 拿出面团再和匀

6. 搓成粗条

7. 用手揪成剂子（少拍了3个

8. 将剂子搓成条状

9. 刷上油继续饧面30分钟

10. 蒜苗洗净切碎，土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后，入开水锅焯熟，肉臊子装小蝶

11. 取一条状面，用擀杖擀开，在面片上用擀杖压两下，也可在面片上在刷一层油

12. 轻轻扯成20公分长的面片，继续饧面5分钟左右

13. 双手拉起面片慢慢扯长

14. 期间将面不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音

15. 从压线撕开

16. 再向案板上摔几下

17. 面条下锅煮熟

18. 捞出，调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子

温馨小提示

面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长

面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开

扯面时要慢慢用力缓缓拉长

肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的

陕西河洛做法？

1.和面：先将荞面饸饹倒入瓷盆中，徐徐洒入清水，搓成面絮，揉成硬面，稍醒后，再洒入清水将面调软，揉光

2.压制：压制时，将面团揪成块，揉成圆柱状，塞入饸饹床子的圆孔内，开动极其（手工操作时用力下压压杆），饸饹即从细孔中漏出。饸饹床子是安在锅上边的，水烧开后，边压、边煮、边捞。每次煮约500克，有“锅开压，锅开打”的说法。“打”就是将压出的长条打断收起，使饸饹不断连续落入锅中。荞面饸饹见锅开即熟，不可久煮，出锅后，先投入冷开水中过凉，再捞入筛子中沥干水分，置案板上拌入熟菜油，拌散即成

3.调制：有凉吃，热吃两种调制方法。凉吃吃用拌过油的饸饹，调入精盐、香醋、芥末、大蒜汁、芝麻油和油泼辣子等调料后进食。在西安颇有名气的以苦荞为原料制作的蓝田饸饹即以黑红闪亮凉拌而食为主要特色。热吃时，可以加工成臊子饸饹，用没拌过油的凉饸饹，浇上事先准备好的素臊子或荤臊子以及骨头煎汤，再佐以胡椒粉、香菜、蒜苗等，味美无比

临潼十大特色小吃？

陕西省西安市辖区

临潼区，隶属于陕西省西安市，位于关中平原之东，南接蓝田县，北接阎良区，西北接连咸阳市三原县，西接高陵区，东接渭南市临渭区，西南与灞桥区为界。介于东经109°05′49″—109°27′50″，北纬34°16′49″—34°44′11″之间，总面积915平方千米。著名的“世界第八大奇迹”秦始皇兵马俑、“北京时间”的来源**科学院**授时中心就位于临潼区

自周秦到汉唐，临潼一直为京畿之地，处于****、经济、文化活动的中心地带。境内历史遗产众多，有仰韶文化时期的姜寨遗址，烽火戏诸侯发生地骊山，鸿门宴发生地新丰镇鸿门堡，**第一位皇帝的陵寝秦始皇陵；唐玄宗和杨贵妃休憩之地华清池，西安事变发生地兵谏亭

临潼美食有

01 斜口臊子面

嗦一口面，喝一口臊子，有料！斜口臊子面与岐山臊子面不同的是，那一碗淀粉勾过芡的浓稠的汤汁，这是一次带着丝滑口感的“几何”碰撞：丁状的胡萝卜、豆腐；条状的黄花、豆皮；不规则的木耳、大肉······每一口都是满满当当，再使劲儿吸一口面，不同的层次在嘴里不断的交织碰撞，顺着柔和的口感滑入胃里，一瞬间，就体会到了“碳水”带来的快乐

02 铁炉油馍

铁炉油馍是烙饼的一种，但普通烙饼的它的口感却有着天壤之别。色泽金黄、油亮鲜香，皮薄层多是它的关键，一口下去酥脆的饼皮瞬间在舌与齿间开裂，“咔嚓，咔嚓······”这一口绝对叫人赞不绝口，吃了还想再吃

03 油槐狗舌头肉加馍

肥瘦相间的卤汁肉，搭上青红相配的辣子，香而不腻。外表酥脆，肉的汤汁浸着饼心，薄薄的狗舌头饼一口下去，好像是属于你一人的狂欢的party。这唇齿间的碰撞，就是对临潼的记忆

04 油泼拉条子

面团和得好，师傅拉的棒，一根面就是一碗。一团面经师傅双手的反复弹拉和与案板的不断碰撞，逐渐得到一根棍状的面条。这么一道工序，一根根的拉条子早已上了劲。烧滚了的热油往放好了辣椒面和葱花的面上这么一浇，“滋啦滋啦”，辣椒面就在滚滚热油里无情地翻滚着，这要到嘴里就是直接好吃到炸裂的水准了！关中老碗一端，马路牙子一蹲，筷子一扬面一吸溜，这套标配整下来一看就是老陕西了

05 石子馍

没有什么比石子馍更能展现出这里的风情，清脆的口感像极了临潼人民的直爽；起伏的形状，似波澜，就像是临潼历史的婉转悠游。小麦粉混合鸡蛋，圆饼不掉渣，这是你走在乡间小路的最佳干粮。没有油渍，不怕伤了春夏的长裙，养胃耐饥，郊游路上的救命食粮

06 斜口荞面饸饹

荞面：富含膳食纤维；饸饹：冷热通吃，四舍五入，荞面饸饹就是一个隐形的“少女杀手”！吃法多易消化，口味丰富不长肉，我是仙女我吃它！当然荞面饸饹也特别适合帅气哥哥：凉的大口吃，吃得出男子气派；热的吃得酣畅，就是关中爷们儿的形象

07 相桥泡泡油糕

白糖，黄桂，桃仁，玫瑰，伴着熟面粉在沸腾的油池里起舞。灼灼的高温，轻巧的声响。任他将面粉染得金黄，一张张薄如蝉翼的纱笼罩裹挟着馅料，就像夏日里透过泡泡袖看见少女白皙稚嫩的双臂。泡泡油糕是油酥物中的美人，散发着诱人的香气

08临潼拐枣是陕西省西安市临潼区的特产.甜拐枣！远看像枯树杈儿，近看像风干的核桃仁长在树杈儿上，吃起来是特别干特别干的甜枣味儿

09柿子糊塌 火景柿子除鲜食外，可做多种食品，这柿子糊塌又是别具风味的一种。将火景柿子去皮摘蒂，放入面盆中捣搅成糊，加入面粉，制成柿子面糊。用手铲将面糊摊入预先特制的手提（用铁片制成，外凹中凸，边高约2厘米）内一起入油锅内炸，当面糊熟至五成时，便自动脱离手提漂浮。然后翻过再炸，如此数次，待两面火色均匀时便可食之。临潼人炸的糊塌最佳，颜色金黄可爱，吃在口中酥脆香甜

10水盆羊肉

汤头鲜、肉酥烂、小伙姑娘吃的憨

肉特别酥烂，无膻味，就着汤里的葱花、芫荽，一口下去，那叫个香。

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