清炖罗非鱼怎么做，鱼有多少种吃法和做法？

罗非鱼刺多不多？

不太多，吃罗非鱼一般要买比较大一点的，两斤左右的比较好，罗非鱼的肉质相对比较粗一些，一般适用于红烧比较好一些，清炖口感不太好

家常鱼的种类？

鲫鱼。鲤鱼。草鱼。鲈鱼 黑鱼

鲫鱼是最常出现在餐桌的鱼，可以红烧，铁板。清蒸 炖汤。缺点是刺多。最普遍的是炖汤 鲫鱼豆腐汤南北方都喜欢。鲤鱼山东 河南，山西，陕西比较喜欢吃 ，偏北方的鱼。草鱼脂肪含量低，适合减脂人群鲈鱼有海水和淡水两种 活的是淡水鲈鱼，海水的几乎活不了。鲈鱼鱼刺很少，嘌呤含量低，对老人孩子很友好

丽鱼与乌鱼的区别？

【名称】丽鱼【英译】cichlid【种类】鲈形目(Perciformes)丽鱼科(Cichlidae)【分布及作用】600多种鱼的统称，许多是缸养观赏鱼。主要为淡水鱼类，生活在非洲及中南美的热带河川和湖泊的热带鱼。形态和色彩大部分都非常鲜艳，跟天使鱼一样喜与人类接近。【体型】体躯颇高，头侧各有一个(而不是通常的二个)鼻孔，尾鳍圆形，虽是较大的缸养鱼类，但一般不超过30公分(12吋)。很多种类的背鳍和臀鳍后缘尖形，腹鳍延长。【食性】食性因种不同，从草食性到肉食性。黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。黑鱼产地：黑鱼在我国除西部地区少见外，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。黑鱼形态：黑鱼体圆长，口大牙利，性凶猛，一身黝黑形似蛇皮的图案，身上有黑白相间的花纹，一对突出、发光的小眼，由于各地水色不同，使黑鱼体色稍有差异。黑鱼的生活习性：黑鱼属肉食性鱼类，小黑鱼食水生浮游动物，稍大即食小鱼、小虾。大黑鱼以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食小黑鱼。黑鱼喜栖于水草茂密的泥底或在水面晒太阳，有的黑鱼还经常藏在树根石逢中来偷袭其他鱼。黑鱼肉较粗，不是太好吃，但非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。黑鱼的烹调方法,主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等

各种鱼的俗名及学名？

汕尾俗称：鸡腿鱼，海门叫鸟燕

学名：马掌丁鱼

鸡腿鱼，是汕尾地区的叫法，是一种海鱼，市场经常有这种鱼，煮法简单，汤腥肉鲜

汕尾俗名：黄墙

学名：黄鳍鲷

黄鳍鲷是上等鱼，其肉质鲜美细嫩，鲜食、盐制均宜，为中型食用鱼

汕尾俗名：乖鱼

学名：河豚

河豚肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始可食用

汕尾俗名：带鱼

别名：鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼

有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用

汕尾俗名：鲳鱼

别名：昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼

具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效

汕尾俗名：赤目

学名：赤眼鳟

赤眼鳟是一种营养价值高、值得开发驯养的优质淡水鱼类

汕尾俗名：迪仔

学名：绿鳍马面鲀

营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一

汕尾俗名：金龙、黄花

学名：大黄鱼

黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效

汕尾俗名：红目连、红目鳞

学名：大眼鲷

大眼鲷生长快、产量大，其肉质坚实，销价较低，以鲜食为主。民间食法多以红烧、清炖为主

汕尾俗名：油甘

学名：杜氏鰤

肉质鲜美，可作生鱼片，亦可煎食、煮汤皆宜

汕尾俗名：那哥鱼、丁鱼、海乌

学名：多齿蛇鲻

达濠鱼丸采用最多的鱼之一

汕尾俗名：沙尖、沙梳

学名：多鳞鱚

含脂肪高，清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口

据有关资料介绍，多鳞鱚中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效

汕尾俗名：殿鱼

别名：狗母鱼、龙头鱼，硬鱼、豆腐鱼

学名：龙头鱼

龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力

汕尾俗名：涂虱

学名：胡子鲶

中医认为，胡子鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效

汕尾俗名：草鱼

学名：鲩鱼

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物

汕尾俗名：金鼓

学名：金钱鱼

具有平肝潜阳、息风止痉的功效，适用于肾阳虚、四肢无力

汕尾俗名：青甘

学名：金枪鱼

金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择

汕尾俗名：姑鱼

学名：金色小沙丁鱼

富有惊人的营养价值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙

汕尾俗名：钓鲤、哥里、金线鲤、红哥里、红衫鱼

学名：金线鱼

为海产经济鱼类之一，肉质细嫩，可供鲜食或制成咸干品，是相当大众化的食用鱼类，适合各种烹调方式

汕尾俗名：巴浪

学名：蓝圆鯵

健脾益气，消食化积。主脾虚乏力；食欲不振

汕尾俗名：鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼

学名：鳓鱼

鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处

汕尾俗名：龙箭

学名：鲮鱼

鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。烹制鲮鱼时，不能放姜。姜会使鲮鱼产生霉味，可以放少许陈皮来提鲜

汕尾俗名：黄T、苦提、臭肚

学名：泥猛鱼

肉质鲜美，风味独特，营养较为丰富，具较高经济价值，以清蒸为主

汕尾俗名：皮刀

别名：红新娘、码头鱼、鹦哥鱼

常吃深海鱼可保护视网膜，因为鱼肉中含有丰富的ω-3脂肪酸，还有助于降低血压，减少心脏疾病的患病几率，还可以增强免疫力

汕尾俗名：石刹、乌鸡

学名：松鲷

松鲷肉质细嫩,胆固醇含量低,富含维生素B1,能促进糖类代谢,有预防疲劳,促进食欲之功效

汕尾俗名：斑鱼

学名：乌鳢

鲺鱼具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症

汕尾俗名：淡甲鱼

学名：鲬鱼、辫子鱼

肉质细嫩结实,系蒜瓣肉,味较好,多鲜食,用于家常烹制,宜清炖、油炸、红烧等

汕尾俗名：阔目

学名：竹夹鱼

竹夹鱼为我国一般的经济鱼类。可供鲜食，也可加工制罐头或咸干品

汕尾俗名：乌鱼、乌头

学名：鲻鱼

有开胃，通利五脏的作用，使人肥健。与任何药物同用没有坏处

汕尾俗名：䖳

学名：海蜇

海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质, 是一种营养价值极高的海鲜食品

汕尾俗名：红肉

学名：红肉蓝蛤

潮汕地区称红肉，它的肉味鲜美，营养丰富

结语原来我们平时叫的海鲜俗语与它们学名相差那么多，通过这么一对照，是不是简单明了呢？以后出门再也不会傻傻分不清楚啦！赶快收藏起来，不怕以后用不上哦~是时候来个分割线

【本篇文章整理来源：http://www.ttuly.com

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鱼有多少种吃法和做法？

鱼有几种做法

1）糖醋鱼

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工

开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止

油的用量比较大，否则鱼容易炸散架

然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上

2）红烧鱼

一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可

把宰杀干净的鱼打花刀的

红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多

然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油

等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效

烧的时间一般为五分钟左右

烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味

3）酸菜鱼

川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等

将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤

先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟

喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去

4）花椒鱼片

材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒

做法

1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟

2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内

3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内

4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差

5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌

9）葱油鲜鲢鱼

主料：鲢鱼鲫鱼做出来也不

调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀

2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用

3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用

10）莲藕烧黑鱼

这是一道湖北菜。做法简单易学，非常适合家庭做菜

把藕和黑鱼洗干净切成块，然后在放少量油的锅内炸生姜，接着放适量水，将藕和鱼块放入锅内焖，焖八至十分钟后，放盐、味精调料即成

此菜的关键是要选新鲜的莲藕，最好是野藕

5）豆瓣鲫鱼

活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克

【制作过程】

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成

6）豆腐鲫鱼

用料

鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量

制作方法

1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段

2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用

3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌

7）淡豆豉蒸鲫鱼

原料：淡豆豉30克鲫鱼200克白糖30克

制作

1．将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖

2．将鱼置炆火上蒸20分钟即成

食法：每日2次，每次100克，佐餐食用

功效：清热解毒，利湿消肿

8）啤酒鱼

原料：草鱼（约600克

调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽

制法

1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩

2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可

11）辣椒豆酱蒸鲶鱼

原料：鲶鱼1条（约1－2斤

鲜的红尖椒数个，去蒂去核，切小圈，加豆瓣酱1汤匙、甜面酱1/3汤匙、酱油2茶匙、白糖2－3茶匙、麻油、胡椒粉、姜汁各少许拌匀成蒸鱼用的酱，用手指沾一点尝尝是否够咸（个人口味而定），如果不够咸，可以加盐少许

鲶鱼宰干净，去鳃、内脏，把鱼腹内黑膜刮去，洗净，去掉鱼身上的腥粘黏液

用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟

蒸好后将碟子取出，滤去多余汁水，撒上葱青切的丝，浇1汤匙滚热的沸油在葱青上，就可以吃了

12）家常黄鱼做法

原料：大黄鱼1条500克，春笋片50克，猪腿肉75克，葱段5克，姜片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，绍酒25克，熟猪油150克，酱油15克（约耗40克），白糖5克

1．黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片

2．黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油

3．锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，略烧一下，加热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。

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