古老肉的做法大全,古老肉的做法又好吃又简单

古老肉是一道经典的中式菜肴，在 餐饮文化中占有非常重要的地位。古老肉的做法简单易学，而且味道非常美味。本篇文章将从食材选择、烹饪方法、调料使用、口感效果等四方面详细阐述古老肉的制作过程，带您一步步了解这道具有浓郁 味的美食。

1、食材选择

古老肉的制作过程中需要准备好薄肉片，这比较考验食材的品质。肉要选用优质瘦肉，最好是猪肉里脊肉或者是猪肉后腿肉，这种部位的瘦肉也比较适合切成薄片。在切肉片的时候，可以将切面放在食材保鲜膜上裹好，这样可以更加容易地切出均匀的厚度。

此外，在选择食材的时候，还需要准备一些辅助食材，例如葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、盐、糖、料酒等，这些都是古老肉制作过程中非常重要的调味品与辅助剂。

2、烹饪方法

制作古老肉的关键就在于烹饪方法，需要掌握好以下几个步骤：

步骤一：

将薄肉片用盐、料酒、淀粉、鸡蛋清等腌制半小时左右，这样可以让肉片更加嫩滑有弹性。

步骤二：

起油锅，将肉片放入油锅中煮至变色，取出沥干油脂，这样可以将多余的脂肪去除，使得口感更佳清爽。

步骤三：

加入切好的葱姜蒜炒香，再加入适量的糖、酱油、盐、料酒、醋等调料（可以按照个人口味适当调整调味品种的比例），炒匀后加水，烧开后放入肉片，煮至汁浓肉软，再加入凉开水煮至肉软，将汤汁收至7成干即可。

3、调料使用

古老肉的调料相对简单，但是却非常关键。在调料的使用上，需要注意以下几个细节：

首先，要注意盐和糖的使用量，不能过多也不能过少，这样才能保证古老肉的口感与味道正常。其次，加入适量的淀粉和鸡蛋清，可以让肉片更加嫩滑有弹性，这是制作古老肉成功的关键。此外，也需要注意糖、酱油、料酒、醋的使用顺序和比例，要根据自己的口味进行调整，使得古老肉的味道更加符合自己的口味。

4、口感效果

古老肉的食材选择、烹饪方法、调料使用的好坏决定了它的口感效果。正常情况下，古老肉肉质比较嫩滑，香气扑鼻，味道鲜美，咬上一口，肉质鲜美，口感细腻，而且汤汁渗透到肉里面，咸鲜适中，让人回味无穷。

总结：古老肉是一道非常经典的中式菜肴，制作简单，口感优美。要掌握古老肉的制作技巧，需要注意食材的选择和腌制时间，合理运用烹饪技巧，精心调配调料，这样才能将古老肉制作出来的更为美味可口。在日常生活中，想要享受到这道美食，只需要准备好肉片和调料，稍加细心就能做出非常美味的古老肉了。

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