黄豆酱做法,京酱肉丝黄豆酱做法

黄豆酱是一种由发酵大豆制成的调味料，被广泛应用于 传统菜肴中。其中之一便是京酱肉丝，京酱肉丝以瘦肉丝配以黄豆酱煮熟，口感鲜美，质地软烂。本文将介绍黄豆酱的制作方法及其在京酱肉丝的应用。

一、 黄豆酱制作方法

1、准备豆子：选择新鲜的黄大豆，清洗干净放在水里煮30分钟，煮熟后把皮捞出来待用。

2、发酵豆子：待豆子热度稍减后把豆子倒入大缸里，加入麦曲、密封环等辅料，拌匀，密封发酵。一般发酵时间在3至4月之间。

3、酱汁制作：发酵豆子过程中将黄豆泥和豆渣分离，留下泥后加入白糖、鸡精、葱姜蒜等佐料搅拌均匀，再加入适量的黄豆油。

4、焖制发酵黄豆酱：将制好的酱汁倒入糟香味浓的发酵豆饼中，加入适量的水搅拌均匀，再用大火焖制12小时。

二、 京酱肉丝做法

1、准备食材：取猪后臀肉或者五花肉，切成丝状；胡萝卜、洋葱、木耳等食材备好。

2、煮熟猪肉丝：将猪肉丝加入水中焯水，焯至煮熟捞出备用。

3、炒制京酱肉丝：将锅内倒入适量的油，加入洋葱、胡萝卜、木耳等食材煸炒片刻，再加入豆瓣酱、黄豆酱、料酒、糖等调料，翻炒均匀，再加入煮熟的猪肉丝翻炒片刻即可。

4、上菜：将炒好的京酱肉丝盛在盘子中，根据口味添加葱花、蒜末、香菜等作为点缀即可食用。

三、黄豆酱的营养价值

黄豆酱，主要由赖氨酸、色氨酸、丝氨酸等多种氨基酸、维生素、矿物质等组成。其中维生素B1、B2、B6含量较高，有助于改善皮肤状况和身体健康。同时，黄豆酱含有丰富的植物纤维素，可促进肠胃蠕动，帮助排便，有益于肠道健康。

四、黄豆酱的功效与作用

1、增强免疫力：黄豆酱中含有丰富的亚油酸、多不饱和脂肪酸等营养素，这些营养物质有益于血液循环和细胞新陈代谢，能够提高免疫力，并能预防血管硬化、冠心病等多种疾病。

2、调节血压：黄豆酱中含有大豆异黄酮和金平散等物质，具有降低血压降脂的作用，经常食用可保持血压水平稳定。

3、防癌抗癌：黄豆酱中的异黄酮物质是天然的抗癌剂，能够调节人体内分泌平衡，预防和治疗乳腺癌、子宫颈癌等癌症。

总结：

黄豆酱是一种具有多种营养物质和功效的调味料，在 传统菜肴中应用广泛。其中之一的京酱肉丝，由黄豆酱和猪肉丝制成，口感鲜美，是一道非常受欢迎的菜品。通过本文介绍的制作方法和作用，相信大家对黄豆酱及其应用更为了解。

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