酱菜的做法大全,酱菜的做法大全家常菜

酸甜可口的酱菜一直是 家庭菜肴中的常客。本篇文章将为大家介绍酱菜的做法大全，包括四川泡菜、酸菜、酱黄瓜、酱豆腐等家常菜做法，让您轻松掌握又美味又健康的酱菜制作方法。

一、酸菜制作方法

1、准备材料：半个高丽菜，一把大葱，适量的蒜头、生姜、干辣椒、花椒、盐、白糖。

2、将高丽菜撕成小块，洗净，沥干。

3、在高丽菜内加入适量盐，揉搓几分钟，放置片刻后，将盐水倒出，有需要反复操作3-4次。

4、将葱、姜、蒜切碎，热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，再加入干辣椒、花椒，炒出香味后放入高丽菜，继续翻炒。

5、炒至高丽菜呈现半透明状，再加入适量白糖，继续翻炒。

6、最后放入一个密闭的酱菜罐或者容器中，放置在室温下，等待发酵。期间需注意每天打开口，排放内部气体，以免罐子炸裂。

二、四川泡菜制作方法

1、准备材料：半个高丽菜，葱姜蒜末，适量辣椒面、盐、白糖。

2、将高丽菜切成片状，撒上适量盐后揉搓，静置20-30分钟，让其出水。

3、将葱姜蒜末放入一个大碗中，加入适量辣椒面，白糖，拌匀成调料。

4、将高丽菜尽量压榨出水分，加入调料，拌匀。

5、将拌匀的高丽菜装入干净的泡菜罐，轻轻压实。上面再撒上一层盐。

6、将瓶子封口，放置在阴凉处，静置2天，等待发酵即可食用。

三、酱黄瓜制作方法

1、将黄瓜洗干净，然后将黄瓜切成5-6个小段，用刀背轻轻拍打，让黄瓜破皮出汁，然后再用刀切出两条对切口。

2、将糖和盐加入碗中，加入一点开水搅至糖盐完全融化。

3、将切好的黄瓜装入干净的容器中，倒入腌料调料，再加入一些辣椒粉，稠稠的酱汁完全覆盖黄瓜。

4、将容器封好，放置在室温下，等待发酵。

5、约3天后，酱汁变浑油，黄瓜变软，即可食用。

四、酱豆腐制作方法

1、将豆腐切成1.5-2.0厘米的小块，放入开水锅中焯烫，撇去浮沫，煮10分钟。

2、将葱姜切末，在碗中加入适量盐、糖、酱油、醋、干辣椒、花椒、葱姜末、蒜泥拌匀，这个调味料就是做酱豆腐的最重要的一环了。

3、将焯好的豆腐块捞出，晾凉后摆放至容器中。

4、将调好味的调料倒在豆腐上，豆腐完全浸泡在调料中。

5、将容器封口，放置在室温下，等待发酵即可食用。

五、总结

以上四款酱菜制作方法都非常简单易行，而且风味各异，口感极佳，有酸有甜，有辣有鲜，完全可以根据自己的喜好进行调整。此外，在发酵过程中也需要注意要保持酱菜容器的卫生，以免影响食品的质量。制作好的酱菜不仅美味可口，还富含有益菌，对人体健康有非常好的益处。

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