清蒸海蟹的做法步骤,清蒸海螃蟹怎么做

清蒸海蟹是广受欢迎的美食之一，不同于其他的烹调方式，清蒸海蟹能够保留蟹的原汁原味，口感清爽鲜美。本文将从选材、杀蟹、蒸煮、佐料等6个方面为您详细介绍清蒸海蟹的做法步骤及技巧。

选材

想做出美味的清蒸海蟹，首先要选用大小适中、产地新鲜的螃蟹。新鲜的海蟹外壳颜色鲜亮，摸起来硬而有弹性，无任何异味。另外，选择海蟹的时间最好在秋季，因为此时蟹肉最饱满，味道最鲜美。

杀蟹

在选购好海蟹后，需要先把海蟹杀死，以免在蒸制过程中出现被海蟹夹伤的情况。最常用的杀蟹方式为用清水将海蟹清洗干净，然后将海蟹放置于大火蒸锅中，待蒸锅中的蒸气熏透海蟹后，将海蟹反过来再蒸一会儿。这样就能够确保海蟹已经被彻底杀死，且内外彻底被蒸熟。

蒸煮

在将海蟹杀死后，需要在锅中铺上透明的保鲜膜，并在保鲜膜上打一些孔。然后将蟹放在保鲜膜上，加入一些料酒、姜片、蒜片和少量盐，最后用大火将海蟹蒸煮15分钟。另外，不要将锅盖开启，因为这样蟹的水份会被蒸出来，影响口感。

佐料

清蒸海蟹的佐料选择相对简单，大多都是一些简单的调味品，如葱姜蒜、香菜等，这些佐料能够为海蟹的味道增添一些清新的香气。在蟹蒸熟后，将葱姜蒜切成丝放在盘子中，再将蟹放置于盘中，最后再撒上一些香菜即可。

拆蟹

清蒸海蟹的拆蟹方式相对其他菜品来说要简单得多。在蟹蒸熟之后，将海蟹放置于案板上，先将腿和爪拆下来，然后将蟹身分成两半。将蛋黄与蟹膏挖出来放入碗中备用。接下来，将螃蟹身上的肉挖出来，将肉拆成小块备用。

蘸料

清蒸海蟹的蘸料种类繁多，如蒜蓉、辣椒油、醋、生抽等。搭配不同的蘸料可以让清蒸海蟹的口感变化，满足不同口味的人群。最常用的蘸料为蒜蓉酱油，将蒜末和酱油混合后搅拌均匀即可。

享用

清蒸海蟹最好还是现蒸现吃，这样能够保证蟹肉的鲜美程度。将蟹肉和蟹黄放在海蟹壳中，撒上葱末、姜末、香菜，配上蘸料一起享用即可。

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