湘菜食谱大全,湘菜食谱大全 菜单

在美食的世界里，湖南菜堪称一道美味的风景。衡阳人有句话说得好，“不吃辣椒不过瘾，不吃湖南菜亏大了”。“湘菜”是指以湖南省各地的菜肴为代表的传统 名菜。其风味独特，讲究“清、鲜、麻、辣”的口感，以口味鲜美、色味俱佳而国内外闻名。下面，让我带你来一次湘菜之旅——湘菜食谱大全！

一、口味清淡型湘菜

1.毛氏红烧肉

主料：瘦五花肉500克。

配料：葱白15克，姜片15克，料酒50克，白糖80克，老抽20克，生抽20克，豆腐皮1张。

制作过程：

1.切块并煮熟豆腐皮待用。

2.生姜切片，葱白洗净剁成葱花。肉块用水焯一下。

3.热锅冷油，放入糖，炒化成红色。

4.加入肉块，小火慢炒使肉块上色。

5.加入老抽，生抽，炒匀后倒入料酒，加入红烧汁。

6.姜片，葱花，盖上锅盖炖烧30分钟左右，开盖收汁。

7.摆入碗中，豆腐皮卷起来围绕着红烧肉围成一圈。

2.口水鸡

主料：鸡爪500克。

配料：酱油50克，香醋50克，蒜蓉15克，花椒面10克，白糖20克，盐适量，味精适量，生姜5克，葱白10克，芝麻10克，辣椒油20克。

制作过程：

1.将鸡爪放入水中煮开，用慢火焯软。

2.葱白，姜片，适量盐水煮开，倒入鸡爪煮15分钟左右，捞出放入碗中，加入适量酱油拌匀。

3.鸡爪直接放在盘中，再加入香油、酱油、醋、蒜蓉、花椒面、白糖、盐、味精、生姜、葱白、芝麻、辣椒油，并加入少量鸡爪汤，放入冰箱冷藏3小时后食用。

二、口味正统型湘菜

1.糖醋里脊

主料：里脊肉400克。

配料：面粉50克，鸡蛋2个，味精适量，盐适量，白糖50克，酱油20克，香醋20克，红色油辣子适量。

制作过程：

1.里脊肉处理干净，切成小块。

2.面粉、鸡蛋液、油、盐、味精混合制成炸浆。

3.将肉块用拍打的方法捶软，用刀背剁成丁，放入拌料中腌制15分钟。

4.热锅油烧至七成热，取出里脊肉丁用裹好的面糊炸至金黄色，捞出沥油。

5.酱油、白糖、醋、盐烧开后加入红色油辣子，烧制出汁，浇于炸好的里脊肉丁上即可。

2.剁椒鱼头

主料：鱼头600克。

配料：豆芽250克，蒜末15克，剁椒100克，酱油适量，醋适量，盐适量，生姜3片。

制作过程：

1.鱼头处理干净洗净加盐、味精稍腌一下置别具一碗备用。

2.豆芽焯水备用。

3.热锅凉油，下姜片煸香，倒入拌好的剁椒继续煸炒，是一直到出现浓浓辣味的感觉。

4.倒入煮鱼头的水，加佐料酱油、盐、醋，烧开后放入煮好的鱼头块，再倒入焯过水的豆芽，最后撒蒜末，烧5分钟。出锅后可根据口感再加盐、醋调味，即可食用。

三、口味特色型湘菜

1.干锅牛蛙

主料：牛蛙500克。

配料：油适量，蒜末15克，姜末15克，豆皮1张，炒米饼6个，葱花适量，干辣椒适量，盐适量，味精适量，花椒适量。

制作过程：

1.牛蛙去皮切块，加入盐，料酒腌制30分钟备用。

2.热锅倒油，加入姜、蒜煸炒，放入干辣椒炒香后捞出。

3.再倒入牛蛙块，煸炒至上色，加入炒好的豆皮和饼干，再次煸炒，加入适量的盐煮10分钟。

4.煮熟后放入碗中，撒上葱花、花椒、味精，淋上香油即可食用。

2.腊肉煨笋尖

主料：下笋尖300克，腊肉150克。

配料：姜蒜末15克，红辣椒适量，鲍鱼汁20克，生抽10克，料酒20克，盐适量，味精适量。

制作过程：

1.笋尖切厚片，焯水捞出。

2.腊肉切薄片，姜蒜切末，红辣椒去籽切丝。

3.热锅冷油，下姜蒜炒香后加入腊肉煸炒，然后加料酒炒至均匀。

4.加入红辣椒和鲍鱼汁，再加适量的盐和少许味精，加水放入笋尖焖煮20分钟。

5.煮好后加入生抽炒一下即可出锅上桌。

通过以上介绍的几个湘菜食谱，相信你已经对湘菜有了些许了解，不管是清淡型、正统型还是特色型，它们都有着独特的味道和制作方法。每一道菜肴都蕴藏着湖南的文化，让人从味觉上体验到了地域之美。湘菜食谱大全，希望能为你的餐桌带来新的味蕾体验。

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